米其林餐厅爱用的海盐，哪些事你必须知道？

也不知从何时起，小编一些朋友家橱柜里多了几瓶盐罐子，国外进口的海盐就是其中新宠。why？“健康啊，现在不都说...

也不知从何时起，小编一些朋友家橱柜里多了几瓶盐罐子，国外进口的海盐就是其中新宠。在了解海盐之前，我们先来说说盐。无论什么盐，最主要的成分就是氯化钠，钠是维持人体机能正常运作所必需的一种矿物质，而盐是我们摄取钠的主要膳食来源。市面上常见的食盐有海盐、岩盐、精盐等，当然了，根据盐采集方法的不同，其所含的营养价值确实略有不同。顾名思义，海盐就是将海水引入盐田，经过日晒蒸发结晶而成。微量矿物质含量更丰富，是坊间一直标榜海盐更健康的原因之一。这种说法对吗？我们从成分上比较，大家平日里最常吃的普通精盐就是纯氯化钠＋少量碘酸钾。而海盐含有更丰富的钙镁钾硫，以及铁锌等微量元素。但这和海盐产域有很大关系，不同海水提炼出的海盐，微量元素的含量有很大的区别。

因为人类还没有强大到可以随意把控海水的质量，所以海盐这东西提炼水准很不平均。有特色的海盐，比方说法国的 sel gris，里面就混有来自海藻的有机物；但也有的地方，因为海水被污染，出产的海盐质量就不是很高。

小编看过一则注册营养师兼美国营养与饮食学会的发言人艾丽萨·拉姆齐的采访，他有提到和健康因素相比，海盐和精盐最大的差别在于质地。

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和普通食盐相比，因为加工程序没有那么多，所以海盐更粗大有更多颗粒。当然，对于很多食物来说，加工程序少的确更健康。但对于盐这样的东西来说，差别可能不是那么大。

举个例子

我们取个平均值：一般来说日常精盐每百克含钠38758毫克，海盐每百克含钠37034毫克，岩盐每百克含钠38177微克，若以每日最多摄取2000毫克钠来换算，等于一天内可食用约5.1克日常精盐、5.5克海盐或5.2克岩盐。额……简单来说，就是落实到每一天，吃海盐和吃精盐因为建议食用标准相差只有零点几克的差别，所以基本上可以忽略不计。但还是可以算的出来，食用海盐钠摄取含量会更少，从这点来说，也是有利于健康的。

无论哪一种盐，都不要食用过多。对于包装食品的钠含量，要控制在2300毫克以内。如果年龄在51岁以上或者有高血压、糖尿病或肾病等健康方面的担心，则要控制在1500毫克以内。嘿嘿，这一节才是小编推崇海盐的真正原因，海盐颗粒大，矿物质多，所以它的口感更好。有时候在烹饪过程中海盐颗粒并不能完全溶解，吃的时候甚至会咬到小小的盐块，但很多人超爱这种味道。也难怪西方米其林餐厅的大厨们，也都对海盐情有独钟——在欧美高级餐厅的菜单里，海盐是常见的一种配料。echo： 可能真的是因为纯天然的原因，海盐清鲜味道更浓。不过因为颗粒大，缝隙大， 所以同样一勺盐倒下去，会感觉没有那么咸。

小俞： 那种很原生态的粗颗粒海盐都被我拿来做烤鱼烤鸡或者腌制食材了，一个是因为溶解速度慢，而且确实咸味里都透着一股海鲜味儿。

艾丽莎： 个人感觉西餐和海盐更搭配一些，烤牛排什么的，最后撒上几粒海盐，口感很不错。中式炒菜的话，更倾向于研磨瓶的盐，多一道物理粉碎，盐味更新鲜。

炯僧： 有一种柠檬皮碎和海盐的混合盐，我会在煎太阳蛋的时候用少许；用在气泡水里磨一点点也不错，是长跑后很喜欢喝的自制饮料。和甜品的碰撞也是一剂美味，比方说用Cyprus Flakes（一种海盐名称）撒在香草冰淇淋上，或者用Il sale dei Papi（一种意大利海盐）制作当地最有名的冰淇淋甜品Gelato，都是一种独特的味觉享受。还有海盐沾面包、海盐巧克力......都是经典搭配。

简单来说，选购海盐时要注意这么几件事情。首先要定好是要买加碘的海盐呢？还是不加碘的海盐？国内一般会强调碘的重要性，中原内陆地区的朋友们，买盐还是选碘盐，但沿海地区就不是很有这个必要。

再其次，可以根据自己的烹饪需要选粗颗粒海盐呢？还是细颗粒海盐？不过就小编个人爱好来说，直接来一瓶研磨罐的就好啦！一定要问品牌的话，讲究的人都是根据盐场来选的。国外海盐呢，比方说Celtic、fleur de sel或Maldon等都是不错的品牌。

价格方面，海盐确实比精盐贵，但并没有贵到吃不起的程度。小编昨个儿傍晚还去家附近的超市逛了圈，莫顿牌海盐（国内分装版）粗颗粒装397g的价格在三十块出头，网上买更便宜，28块就能搞定。无碘配方就更便宜了，700多克大包装不到三十块就能搞定。

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