糖醋排骨

“糖醋排骨的做法很多，别说每一家都不尽相同，就是我自己在做的时候，也不是每次都一样的做法。这次我做的其实是糖...



“糖醋排骨的做法很多，别说每一家都不尽相同，就是我自己在做的时候，也不是每次都一样的做法。这次我做的其实是糖醋酥排，就是先把排骨腌制入味，然后炸熟，再进行糖醋。 每次打算要做这个菜的时候，我都要多买一些排骨，因为炸好的酥排，不做糖醋，其实已经很好吃了，所以在炸好以后，总是会被大家吃掉一些，剩下的才做糖醋。”

主料：

• 仔排 (500克)

辅料：

• 生姜 (1块)
• 香葱 (2根)
• 熟白芝麻 (少许)
• 地瓜粉 (2汤勺)
• 八角 (2个)

厨具：

平底锅、炒锅



准备好排骨，洗净。





准备好配料。





排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水。





排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时。





腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白。





加入适量粗粒的地瓜粉。（2到3汤勺）





用手慢慢抓匀。





锅中烧热适量油，油温6、7成热时，下入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型，转中火炸约2倒分钟，捞出。





锅中油再次加热至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。





炸好的排骨。（这时候的排骨已经炸熟，外酥里嫩，可直接食用。）





另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味。





倒入腌制排骨时的调料汁煮开，再加入少许水淀粉勾成薄芡。





倒入排骨，快速翻炒均匀，裹上芡汁。





盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。



小窍门：

1：排骨先腌制一下更有底味。
2：用来腌制排骨的调料汁，可以先在一个碗里混合，混合好以后拌匀，尝一下酸甜度，如果喜欢偏酸或者偏甜都可以进行调整。
3：炸排骨的时候，开始热油下锅，迅速的把表皮炸成形，锁住排骨里面的水份，然后转中火炸熟，这样排骨的肉质才嫩，炸熟后再复炸一次，让表皮酥脆。
4：裹酱汁的时候拌匀即可，不要在锅里久炒，以免酱汁把排骨的酥皮浸泡过度。

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