又到了吃椿芽的季节
初春时节，香椿上市。我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。...
香椿品种：根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种，一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿有青油椿、黄罗伞等品种，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
紫香椿（来自网络）
绿香椿（来自网络）
什么是椿芽？椿芽，也叫香椿头，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩叶尖，不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
椿芽（来自网络）
采摘时间：每年的3月下旬―5月上旬是椿芽适宜的采摘季节，多数地区的第一茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的最好。因香椿枝头的伤口怕晒，故采摘宜在早晨日出前进行，此时椿芽上有露水，芽体鲜嫩，枝头伤口愈合快。
椿芽采摘（来自网络）
采摘方法：多采用掰芽法，即将萌发出的嫩芽从芽基部整个掰下。采摘时要少留芽苔，以便芽苔基部能够分生叶片。采收后隔20天左右，由侧芽、隐芽萌发的新梢长至10厘米以上时采摘第二茬。采摘第二茬时可以隔1―2个芽采收1个芽，或在每个枝上留2―3片下部叶为树体提供养分，一般只连续采收两茬。
食疗效果：香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、脱发者宜食之。
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