【涨姿势】澳大利亚酿酒新技术

收成的时节，手工仔细摘采的葡萄，并将之举行分类，把坏的去除。在压榨的历程中任何表皮的破耗会引起葡萄表...



收成的时节，手工仔细摘采的葡萄，并将之举行分类，把坏的去除。在压榨的历程中任何表皮的破耗会引起葡萄表皮色素的脱落，从而引起葡萄汁的染色。一样的缘故，葡萄采摘后要尽快压榨，压榨要做到慢而轻。普通要领每次压榨为4000千克。葡萄举行三次压榨后，压出的总体积应该是2666升（相当于586加仑）。第一次压榨出的是美酒汁，约2050升（相当于451加仑），第二次压榨出的是上等汁，有410升（大概90加仑），第三次压榨出的是次等汁，体积是206升（大概45加仑）。

葡萄通过压榨后，一定通过沉淀历程将葡萄汁中的不纯成份除去，一般是在12小时内，是那些固体杂质沉淀到木桶底部，然后洁净的葡萄汁液就能够举行发酵了。一般的发酵容器都采用那些不锈钢大罐，只有部分高级商品仍采用普通的木制容器举行发酵。

二次发酵是在瓶内举行，经过第一次发酵后，由调酒师举行调酒。这需要调酒师高超的品尝、回想和心得。一旦完成调酒后，就要加入准确计量的糖液（糖和陈年的酒以及酵母的混淆液体），此时将进入第二阶段的发酵。举行第二次发酵时，将瓶侧立堆放，逐步将在瓶壁上发生沉淀物，沉淀物大多是死掉的酵母，它会对酒的质量和口感发生庞大影响。所以陈酿的时候是决议酒质量的主要原因。

“沉淀挪动”（由瓶身到瓶塞）是去除酵母等沉淀物的历程，即集中沉淀。普通要领是利用一个密集的带孔的架子叫去泥架的架子，将酒瓶倒立在架子上的每个孔中，天天转动酒瓶，并转变酒瓶的倾斜度，到了结的时间，瓶身体甚至是倒立垂直的状况，在这个历程中，可以是沉淀物集中到瓶塞上去了。如今这种劳动已经为机器所取代，但仍有部分普通牌子坚持人手操作。

今后便可将酒从架子上拿下，倒置继续陈酿，并可进入“去泥”阶段。也就是把沉淀物从瓶塞去除。把酒垂直倒立搁置，并举行冷冻。这时瓶塞部分的沉淀物将凝结成“果冻”状况。这个时间沉淀工就能够把瓶子倒过来移去瓶塞，瓶内空气的压力会把那一小块沉淀物冲出，从而使酒的质量坚持澄清透亮。每当很多的葡萄酒进入去除沉淀物的阶段，满天飘动的瓶塞倒也壮观。

澳大利亚葡萄酒的酿造技能是革命性的，它解脱欧洲普通观念的限制，不遵照“可以储存越久，就是美酒”的观念，致力褪去所谓种类、泥土、葡萄田朝阳度与普通酿法的神秘面纱，走出澳大利亚人自我的酿造哲学，澳大利亚酒所要展示的是浓烈的果香、花香以及橡木芳香，Simply Wine澳大利亚葡萄酒，就是这么简朴易饮而不繁杂，消费群众只要认明葡萄酒种类，其他一切都可有可无，反正，连大部分的法国人都搞不懂法国到底有几个葡萄产区，只要酒质量好，好喝，其他的事又有什么好在乎的呢？

没有历史负担的限制，澳大利亚人的酿造形式是自由的，在这里，任人法则都是不需要的，举例来说，橡木桶可利用添加橡木木精、或用火烤过的橡木木屑浸泡在葡萄酒来替换，如是葡萄酒便带有橡木味，又如以不锈钢温控发酵槽节制酵母菌活动与繁衍的速率，转变葡萄酒芳香。

若葡萄酒酸度欠佳，可添加各类人工合成酸，乃至于甜度、酒精浓度，都可透过人工形式加以改善，获得很好的口感平衡度。这无疑是挑衅对欧洲普通酿造法，先姑且不商讨孰是孰非，市场销路证实澳大利亚葡萄酒在国际市场上的成绩斐然，比方最近几年来英国中价位葡萄酒市场，澳大利亚陆续逾越法国的实际，就是不容抹灭的铁证。

如今，澳欣红酒以极大的诚意为您带来优质澳洲葡萄酒，让您摆脱传统的束缚，使您可以快乐的品尝新世界葡萄酒。

    关注 澳欣红酒