年年中秋节，众口杏花楼

精细的制作工艺，是杏花楼月饼成功的最大奥秘。经过几代人近百年的积累，杏花楼月饼的独特配方已成为经典品牌资产。...

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装饰古雅的杏花楼创建于1851年，首年便以主营广东甜点和粥类打开了局面。店中招牌“杏花楼”三字为清朝末科考榜眼朱汝珍所题。在杏花楼的发展史上，1927年是具有转折性意义的一年，这年名厨李金海出任杏花楼经理，大刀阔斧进行改革，并开始纯手工制作广式月饼。它的月饼外形美观，色泽金黄，皮薄馅丰，软糯润滑，口味纯正，香甜适口，尤以久放依旧软糯的品质著称，一上市便受到广大食客的欢迎。如今的杏花楼月饼既坚持传统的制作工艺，又不断融入新元素，除了豆沙、莲蓉、椰蓉、蛋莲、五仁等品种，还增添了香辣牛肉、奶油柳丁等新口味。杏花楼广式月饼以其鲜明的特色，成为了上海人中秋团圆、亲友相馈的佳品，声名历久不衰。

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在中国，月饼可以说是一种超越时空的特殊美味。无论北国还是南疆，也不管是东海岸还是大西北，甚至远离重洋，千里迢迢在国外的中国游子，中秋节的月最受人欢迎，系联天下炎黄子孙的情愫，营运了“但愿人长久，千里共婵娟”的美好憧憬。



杏花楼制作的广式月饼以其独特的特色，外型美观、色泽金黄、油水充足、皮薄馅丰、松软可口。深受广大消费者喜爱，其具有很高的民俗文化价值内涵，因此被上海市宣布为第一批上海市非物质文化遗产名录项目。

1851年清代咸丰元年，广东人“胜仔”来上海淘金，创建了杏花楼的前身，到1928年，杏花楼除了餐饮，还开始试制月饼。



自此以后，历经杏花楼人一代一代人的千锤百炼，形成了杏花楼月饼所具有的外型美观、色泽金黄、软糯润滑、口味纯正、香甜适口的鲜明特色，尤其以久放依旧软糯的出众口质而闻名于世。

为什么杏花楼月饼会名满天下?因为它用料讲究、工艺独特、质量上乘。



杏花楼月饼里，传统的玫瑰豆沙、椰蓉、莲芸、五仁被称为“四大金刚”，其中豆沙最为出名，是金刚中的金刚。杏花楼玫瑰豆沙的原料必选用来自海门的大红袍赤豆，椰蓉则是用马来西亚的，莲芸选用的是出自湖南的湘莲，五仁中的榄仁来自广东西山、杏仁来自新疆北山、核桃则用云南头箩核桃……



经过几代人近百年的积累，杏花楼月饼的独特配方自然是个秘密。1997年7月9日，杏花楼将70余年历史的月饼工艺配方，放到了浦东发展银行的银行保险箱里。这套珍贵的配方资料，涉及独特的月饼配方工艺109个，并融合了杏花楼几代人的心血和经验。





精细的制作工艺，是杏花楼月饼成功的最大奥秘。经过几代人近百年的积累，杏花楼月饼的独特配方已成为经典品牌资产。



如今，杏花楼玫瑰豆沙月饼已有第四代传人徐惠耀和第五代传人沈全华。

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