毛南族酸肉还愿

神秘毛南古味酸坛

5月15日雨在每年的毛南族分龙节期间，毛南人家家户户精心打扮，举办各种民俗竞技、歌舞表...

5月15日雨

在每年的毛南族分龙节期间，毛南人家家户户精心打扮，举办各种民俗竞技、歌舞表演，不仅舞出神秘的毛南族经典大戏“傩面舞”，还会备上好酒好菜，祭祀神灵与祖先，招待八方宾客。

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吃货日记

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【记者谭丽娜：我现在扮的是瑶王，他是毛南族的恩人，现在扮的这是雷神，他掌管天界的降雨，现在扮的是万岁娘娘，她掌管生育，这是土地公，这是三娘，(都是毛南族的傩面，是不是看着就很有神秘感啊？】

傩，与巫术有关，是一种“迎神赛会，驱鬼驱疫”的艺术，傩面所刻画的，是毛南族故事里，重要的各种人物和神仙。毛南人带着这些傩面，通过舞蹈的演绎形式，讲述各种古老的故事。

【环江非遗中心艺术监理覃远超：毛南族的子孙，只要你是男人，你都要来做还愿仪式。还愿仪式需要跳舞吗？对，跳舞，比如还万岁娘娘，她给你生男孩、生女孩，就要还愿。】

毛南族傩文化诞生于毛南族的“还愿”仪式，在环江当地，毛南族称之为“肥套”，距今有300多年的历史。“肥套”里的表现出来的傩文化，主要以傩舞、傩歌、傩乐、傩戏、傩面及乐器和服饰等体现。“傩面舞”因其神秘性、民族性、原生态与唯一性，列为国家级非物质文化遗产保护名录。除了歌舞大戏，分龙节期间，毛南人会拿出亲手制作的各式美食，祭祀、祈福、招待宾客。

【记者谭丽娜：天龙泉，寻找有故事的美食，跟毛南族一样，我觉得当地的食物，也带着这么点神秘感，就好像，藏在家家户户的厨房里的坛子里的这种食物，酸肉。】

腌酸肉的坛子，开盖，就有一种说不清的酸馊味钻出来，还夹着些许酒味。

【又陌生，又闻风丧胆的食物，肯定要找本地人来试吃啦。】

【环江吃货罗翔：很酸，很进味，吃下去很有感觉……】

“百味皆酸”，是毛南族传统的饮食习惯，本地人都好这一口，只是在外人眼中看来，酸肉的制作方法，有些不可思议。

【喀斯特生态美食馆主厨韦登计：拿我们本地黑香猪的肉来做，肉质比较好吃。放糯米，拿来捞一下，拌匀以后，拿去坛子里腌一个月这样就可以拿出来吃了。（糯米是蒸熟了再放吗？）生的，肉也是生的。】

香猪肉，糯米，盐，辣椒，就是制作酸肉的所有材料。若是找来另一种食材与酸肉搭配，风味更佳。

【喀斯特生态美食馆店主罗毅：就是一种植物，叫做白檬，吃那个茎，吃那个杆。这个可以腌酸吃的。】

“白檬”是一种在环江很常见的植物，乡间地里，房前屋后都有种植，易生长。割下几根，撕掉表面纤维较粗的皮，切段，焯水，加点醋即可制成酸白檬。若是与酸肉一起炒，两种不同的酸味在高温中融合，散发出独特的香气，炎炎夏日，最能引起人们的食欲。

【环江吃货覃建军：在以前，生活比较困难的时候，是没有冰箱的，吃剩下的肉，只能放在酸坛里面，可以保存一年。】

以一个外来人的口味来评价，酸肉的口感很奇妙，肉质有些松散带着颗粒感，弹性远输给新鲜的肉类，也毫无鲜美滋味。但毛南人就是偏爱这种老祖宗留下来的食物，或许，这种味道，饱含着人们对过去生活的种种回忆。就像毛南族的傩面舞、纳牛、请神、还愿等习俗一样，它古老，神秘，甚至带点原始的野蛮，但古老的文化，却有着难以言喻的吸引力，时间越久远，味道越醇香。

地址：环江县茧丝办一楼门面喀斯特生态美食馆

电话：15994484978