功德林丨一道素菜，漫品健康滋味

功德林（GODLY）创始于1922年，是一家具有八十多年历史的著名老字号品牌企业，享有素食鼻祖之称。...

大家好，我是老鞠。

在很多上海人心目中，提起素食第一个想到的是“功德林”。功德林，相传是由杭州城隍山常寂寺讲经法师维均和尚的高徒赵云韶于1922年农历四月初八创建，起初是在寺庙内制作素食，后来逐渐把简单的素斋推向社会。功德林素食的主要原料是豆制品类、菌菇类、坚果类、蔬菜类、深海植物类，选料取精华处，根据荤菜的不同菜名如蟹肉、鳝丝、鱼片、虾仁、烤鸭等，运用精细的刀工制作成型。烹调的方法分蒸、炒、溜、烧、烤、爆，加上各种调味，制成的仿荤菜肴，色象味象足可以假乱真。功德林还生产各种季节性食品，如春节素卤味，清明吃清团，端午包粽子，中秋做苏式月饼，重阳制重阳糕，加上平时生产的各种净素中西名点，形成了特色的素食系列。

欢迎关注非遗说，明天见。一杯清茶，感悟浮生若梦；一道素菜，漫品健康滋味；一曲禅音，获得心灵的慰藉；一坐静心，感受世外之域的空灵，这就是功德林素菜饭庄，充满了优雅闲逸的情调，那天籁般空灵的禅音使人仿佛置身世外。在这里用餐，不但氛围轻松愉快，更重要的是可以品尝到最健康时尚的美味。

功德林（ GODLY ）创始于1922年，是一家具有八十多年历史的著名老字号品牌企业，享有素食鼻祖之称。功德林饭庄是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年创立于上海，“功德林”之名取佛经中“积功德成林，普及大地”之语，喻意功德无量，造福百姓。



功德林菜品的特点以素仿荤。原料是以三菇六耳、新鲜蔬菜、食用菌类、豆类菜为主，在淮扬风味基础上兼容了释菜及民间素菜的精华，也结合了北方人的口味，并确立了自己的独特风格，虽无鱼肉之香，但仍令人垂涎欲滴，清静之中体会到佛家慈悲为怀的善意。功德林饭庄以扬州风味为主，结合北方人的口味，选料精良，刀功精细，烹调方法丰富，讲究原汁原味原汤，擅长素菜素烧。

一贯将素食、营养、健康视为己任的功德林素菜饭庄将佛道、世理、人情相结合，精心创制出这道金黄翠绿、香鲜适口、强身健体的招牌菜—— “金刚火方”。它是将素食文化与佛教文化紧密融合而创制出来的。

一提到素食，人们可能大多数人都会想到吃斋念佛，实际上斋菜和素菜是有区别的。斋菜是专指在寺院内由寺内人员烹制的食品。佛教认为食素、不杀生是虔诚的表现。而素菜，指的是面向大众的，所以只能称作“素菜”，而不是斋菜。其素菜显着特点是以时鲜为主，选料考究、技艺精湛，品种繁多，风味独特。通常以植物油、食用菌、新鲜果蔬、大豆类制品、面筋、竹笋、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制而成。



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