大夏天,来一口粗糙的俄罗斯薄饼吧 寻味记
内附简单制作俄式薄饼的秘方!...
俄罗斯薄饼,粗糙的滋味
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甜口儿的薄饼一般配以果酱和蜂蜜。这可不是一般的果酱,是由生长于野外的浆果制成,深红发亮,只颜色就十分诱人。抹了果酱的薄饼味道酸甜适中,中间还夹杂着果肉和种子,吃上有细碎的嚼头。
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谢肉节 ,也叫送冬节,是俄罗斯非常传统的节日。人们往往把这个节日看作一年的开始,送走冬天,迎来春天。而薄饼自始至终贯穿谢肉节的完整七天,因此谢肉节还有另一个说法:“薄饼周”。在“薄饼周”里,周一是开始摊薄饼的日子,第一张饼要献给亡灵;周二,青年男女在约会邀请时,一定要说:“我这里准备好了薄饼”,不然约不到对象;周三,去岳母家吃薄饼,而且一定要是岳母亲自掌勺;周四,薄饼会成为庙会上的主角,被大肆售卖;周五岳母回访女婿家,女儿则要担负起制作薄饼的工作……
看似教条,可这是每一本讲述俄罗斯民俗文化的书里都不可能缺少的内容。而只有真的在俄罗斯生活过之后,才真的能理解薄饼对于俄罗斯人生活的意义。
当家中的小孩吵架时,妈妈们会做一个大薄饼让大家分吃,这意味着”和好如初“。每个俄罗斯母亲都有自己的独特薄饼秘诀,做出家人最熟悉的味道。三年前的某一天,在俄罗斯郊外的小城苏兹达尔,我品尝到了记忆中最美味的一份薄饼。那是家庭旅馆的女主人娜塔莉亚亲手为我和同伴准备的早餐。
娜塔莉亚对自己的手艺很是自信,她滔滔不绝地讲着如何能让薄饼更松软,如何让薄饼的气孔更为均匀,如何涂抹酸奶油和果酱,她说的全都是对的,面饼松软异常,果酱的汁水从细密的气孔中渗透到了盘子下面,我头也没抬地将眼前的一盘薄饼吃个精光。那天的朝阳特别灿烂,阳光透过玻璃打到暗花纹路的桌布上,我抬头向女主人表示感谢,女主人看了看我,用手擦了擦脸上的汗,对我说,我儿子最爱吃我做的薄饼了,现在他不在家,我都没机会做。娜塔莉亚的表情带着几分遗憾,然后把另一盘面饼端到了我的面前,“吃多少都行”。
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原文作者:莫陶客
原文编辑:吴丹丹
微信编辑:王守娟
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