糖炒的栗子，铁打的友情

劲松地界的边儿上，有一家秋栗香，每次溜达着去都能看见"欢迎您来劲松"的牌子，好像游戏打怪换地图时，让人有种莫名的兴奋和刺激感。

虽然是秋天人人争相竞买的小吃，但秋栗香的糖炒栗子却一年四季都有。

做法很简单，和以濡糖，籍以粗砂，加上洗净的栗子，倒入一口大铁锅翻炒，待糖稀挂色均匀，栗香扑鼻就大功告成。

步骤虽然不多，里面的门道却不少。栗子受热不均容易炸裂，这才加入粗砂，频繁翻炒，使得粗砂砾受热，散落在栗子与栗子间的空隙里，将高热均匀地传递给栗子。

砂砾也有讲究，最好选用3-5毫米的河沙，或者石英沙，干净整齐，过大则不易散热，过小则难以与栗子混合。

栗子的口感除了取决于翻炒时的受热，最主要的还是看产地。

南方栗子，地处高温多雨的平原地带，个头很大，但肉质硬，糖分也不高，不适合做糖炒栗子。

北方栗子虽然小巧，但肉质软糯，色泽深，涩皮易剥落，含糖量将近百分之二十。所以糖炒栗子，向来是北方人喜好的零嘴。

高中的时候，学校旁边就有家卖糖炒栗子的。秋末，落叶铺地的时候，若是得了空出校门，哪怕排队也要去买两袋栗子。

一袋抱在怀里，一袋捧在手上，边走边吃。我向来不嫌脏，用牙轻轻咬一圈栗壳，再用手捏开色泽红润的外皮，金黄的果肉就露出来，热烫的气体扑的眼睛上一片水雾，鼻尖却还能闻到甘甜的香气。

京城里管糖炒栗子又叫灌香糖，咬一口在嘴里，甜糯清香，但又厚实松软，随着刚出锅的热乎劲儿，在嘴里晃晃悠悠，黏黏糊糊的，好像外面那一层糖真的炒了进去。咽下去，从喉咙到胃，也是一片暖意绵绵。

等晚上回到宿舍，室友们贴着暖气片，席地而坐，就这手电微弱的光，边剥栗子，边闲谈，天南地北的，丝毫不收敛，嘴角都是蜜意。偶尔也辅以暖酒，若是听见宿管在门外的脚步声，都默契地禁言片刻，等走远了，又拎出栗子来，就着温热的酒，畅谈半晌。

正应了北京民间里传颂的那段诗句：

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