【家，饭】——4菜1粥，帮你祛湿！（夏季湿气重的这些症状，你有么？）

夏天，你有这样的感觉么？睡不醒，感觉睡多少都不够。浑身没劲儿，身子发沉，懒得动。脸、腿容易浮肿。吃不下东西，...



夏天，你有这样的感觉么？

睡不醒，感觉睡多少都不够。浑身没劲儿，身子发沉，懒得动。脸、腿容易浮肿。吃不下东西，看啥都没胃口，小腹胀气，最重要的是不瘦，反到胖了！

注意了哈，很可能是你体内湿气太重啦。不过别担心，你可以找中医看看，吃几副药调调。如果觉得中药苦，喝不下去的话。那我告诉你几样儿祛湿气的食物，可以适当吃点儿，祛湿效果还不错哦：红豆，薏米，冬瓜，扁豆，香菇，鲤鱼，苦瓜，萝卜，山药，香蕉，荷叶等等，就它们啦~

这周的【家，饭】是4菜1粥，不复杂，简单好操作。每道菜里都有一种祛湿的食材，多吃这些，说不定你的精神状态，很快就会好起来哒！

原料：鲤鱼1条 ，蒸鱼豉油2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（5ml）  ，水发香菇3朵，冬笋50克，青葱3根，姜10克

做法： 

1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。

2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。

3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。

4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。

6）取出撒上红椒丝即可。

超级啰嗦：

**鲤鱼去鳃、鳞、鱼杂，这一系列的工作可以在买鱼时请店家代劳，回家后清洗干净即可。要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉，否则鱼会有腥味。

**鱼在洗净后，身上会带有一些粘液，切口的时候要注意安全。

**对于新鲜的海鲜产品，用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料。蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼，做凉拌菜时候放入，味道也很好。

**点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是，提前将红椒切成细丝，泡在清水里，15分钟就可以变得自然弯曲。原料：冬瓜250克，香菜2根，肉馅250克，鸡蛋一个（只用蛋清），青葱1根，姜1小块

丸子调料：料酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），酱油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2，茶匙（3克）

汤的调料：盐1/2茶匙（3克），白胡椒粉1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末，一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末。

2）肉馅放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，白胡椒粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿。

3）锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，将手上涂一点水，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。

4）倒入冬瓜片，煮3分钟后，调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜段儿。

超级啰嗦：

**冬瓜汆丸子，再家常不过了，你可以根据自己的口味，选择用猪肉，牛肉，羊肉馅来做，制作方法都是一样的。

**在步骤（2）中，放入调料和蛋清之后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅再能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎。

**做这道汤放一些白胡椒粉味道更好，不要用黑胡椒粉替代，味道会非常奇怪哈。

**冬瓜切薄片之后很容易熟，3分钟足够了，煮的太久，会烂在汤里不成型。

原料：扁豆（宽的）200克，猪里脊80克，青红辣椒各半个，蒜5瓣，干辣椒6个

调料：橄榄油35ml，生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（约3克），糖1/4茶匙（约1克），干淀粉1茶匙（5克），蚝油1/2茶匙（约3克），料酒1茶匙（5ml）

做法：

1) 猪里脊去掉白色筋膜，清洗干净，顺着肉的纹理切成筷子粗细的丝（约4cm长），扁豆去掉老筋，斜着切成丝（约1cm 宽），青红辣椒洗净后，同样切成细丝，蒜去皮，切薄片，干辣椒剪成小段，备用。

2) 将切好的猪肉丝，同生抽（5ml），老抽，料酒，盐（1克），糖，蚝油，干淀粉，橄榄油（3ml）拌匀（按顺序依次放入），腌5分钟左右，备用。

3) 锅中倒入橄榄油（10ml）, 油温5成热时，放入腌好的猪肉丝，中火将肉丝炒白后盛出，备用。

4) 将剩余的橄榄油全部倒入，油温4成热时，放入一半的蒜片，接着，倒入干辣椒段，中小火，炒出香气（约1分钟）后，放入煸豆丝，中火，继续煸炒。当扁豆丝变软，颜色变成翠绿色时，倒入生抽（10ml）,放入青红椒丝，炒好的肉丝，继续炒1分钟。

5) 扁豆丝即将出锅时，撒入剩余的蒜片，出锅，即可。

超级啰嗦： 

**在腌制肉类的时候，放入一些橄榄油，会让腌料的味道更好的融合进肉里，还能给肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。品质好的西班牙橄榄油，从颜色上看是黄绿色的，从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色，通过试用品闻香味。

**猪肉建议选用猪里脊，因为这个部位炒出来的肉丝会比较嫩。

**腌肉时放入少许的蚝油、糖会使炒出的肉味道更好。

**扁豆一定要炒熟了再吃，否则容易引起不良反应。一般整个的扁豆做菜会比较费时间，切成丝就会大大缩短烹饪的时间。

**最后放入几片蒜片，会很提味儿的，试试看。原料：山药1根，蓝莓果酱100克，清水100ml，冰糖50克，淡奶油100ml，盐1/4，茶匙（1克）

做法：

1）将山药冲去外层的土，带上厨房用胶皮手套，用刮刀刮去山药的外皮。然后用水清洗干净。

2）蒸锅中倒入水，大火煮开后，放入切成段的山药，用大火蒸20分钟，直到山药变软。

3）小锅中倒入清水，加入蓝莓果酱和冰糖，用大火煮开后，转成小火继续熬制，直到蓝莓酱和清水，变得粘稠，倒出冷却。

4）山药蒸好后，用筷子戳一下，如果中间没有硬芯，能轻松穿透即可拿出，稍微冷却一下。

5）趁着山药温热的时候，放在案板上，先用刀按压碎，再放入碗中用勺子压成更细腻的泥状，不要有结块。

6）在山药泥中加入盐和淡奶油充分搅匀。将裱花嘴放入裱花袋中，再将山药泥放入，然后挤入杯中。

7）最后，淋上蓝莓酱即可。

超级啰嗦：

**山药肉上有一层白色透明的黏液，如果沾到皮肤上会非常痒。因此，再削山药和洗山药时，一定记得带上厨房橡胶手套。山药蒸熟之后，就不用担心啦。

**山药的品种各地会有不同，在购买时，记得问下超市的工作人员，或者菜市场的商贩，哪种是口感绵软的山药。有一种山药的口感是脆脆的，不太适合做这道菜。

**蓝莓果酱加水稀释，并加入冰糖熬制之后，口味会更好。不太建议直接用蓝莓果酱淋在上面。颜色太暗，而且过于粘稠，会形成黑黑的一堆，不太好看。

**如果喜欢丰富的口味，我建议大家，除了山药之外，还可以增加些芋头，将山药和芋头同蒸，蒸好后一起压成泥，用来做这道菜味道更好。原料：薏米20克，红豆30克，水700ml

做法：

1)将薏米、红豆洗净后，和水一同放入锅中。

2)大火煮沸后转成小火，煎煮25分钟。

3)滤渣后即可饮用。

超级啰嗦：

** 薏米的营养价值很高，蛋白质、脂肪、维生素B1的含量高于大米，薏米具有利水渗湿、健脾胃、清肺热、止泄泻的作用。尤其薏米中的薏苡素是天然的养颜佳品。

**薏米、红豆在超市、菜市场都可以买到，薏米要选择颗粒饱满，灰白色带青头的为佳。

**薏米的保鲜、保存要注意的是，一般需要低温的环境，如果温度比较高的情况下，薏米长时间封存会发霉。所以薏米的保鲜要选择低温冷藏。

**做此道茶饮前可以将薏米、红豆提前浸泡2-3小时，这样更容易熬煮出有效成分。熬煮后的薏米和红豆都可以吃掉。

**红豆薏米水最好作为全天的茶饮，第一次喝完之后可以继续添水再煮1-2次。

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