轻乳酪蛋糕｜成功率99%

你为烘焙痴狂，我为你添油加醋。...

轻乳酪又和大家见面了，每次都有新改变，越改越简单，越来越稳定，是家用伙伴最好的福利品。

话说天下大事，分久必合，合久永相随。你、我、轻乳酪相聚在此，堪称桃园三结义，能不干出点轻乳酪成功的案例那都是假的。所以，村长就是你最强大的后援团，你说你再不吹点冲啊，冲啊的冲锋号，岂能对得住自己的激情。话说多，不如少；光观看，不如磕......

出品率：2个4寸或1个7寸

乳酪：100g     牛奶：100g     黄油：30g

低粉：45g       蛋黄：60g      蛋白：110g

砂糖：50g       柠檬汁：3g

注：该配方6寸乘以0.8倍；8寸乘以1.2倍

烘焙方法：水浴法

烤箱位置：中层

参考温度：第一次，上火190   下火160

第二次，上火160   下火160

参考时间：第一次，20分钟

第二次，25分钟

1、乳酪，黄油，牛奶，放在隔水盆中。

2、然后化开。

3、温度在60摄氏度时准备加入过筛的粉类搅拌均匀。

4、然后加入蛋黄搅拌均匀。

5、过滤掉一起残留颗粒物和多余的空气。

6、过滤好的面糊静止备用。7、蛋白、柠檬汁、砂糖放在搅拌盆中。

8、搅拌至中性发泡，如图所示。

9、先取三分之一的蛋清于面糊中。

10、然后用刮板上下绕圈拌匀。

11、将拌匀的面糊再倒入剩余的蛋清中。

12、用刮板上下搅拌均匀。

13、装模，放在装有水的烤盘中准备烘烤。

14、烤好的蛋糕出炉，趁热脱模待凉食用。

红星照我去奋斗     TIPS

Q---轻乳酪为什么要调两次温度和时间烘烤？

A---这种烤法是前20分钟用上火高于下火的温度，将蛋糕表皮先烤上色，这样表面会显得光滑且有光泽，而且表面先烤熟固化不易开裂，然后降低上火，利用25~30分钟烤熟即可。

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