厨师分三等，你是哪一等？
东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志火热征订！点击最下方蓝字“阅读原文”，网厨卡免费拿！...
近30年来，中国的餐饮业快速繁荣发展，呈现出百花齐放的态势。能够取得如此骄人的成绩，离不开厨者的功劳。在我看来，厨分三等，分别是工、技、匠，这是厨者的三种角色，也是事厨的三个阶段。
↓
↓
所谓工者
是指没有专项技能的人，
他们承担着厨房里的大量体力劳动。
↓
↓
所谓技者
是指掌握一项或多项技术的人。
或如冷菜、热菜、面点，或如川菜、鲁菜、粤菜，或如火锅、卤水、烧烤，凡此等等，一技在手吃穿不愁。相比工者而言，技者在职场中拼的是技能而非体力。技者是由工者一步步成长而来的，如今的餐饮繁荣，成就了一大批技者，这个群体敬业乐业、传承创新，用自己的一技之长奉献社会。
↓
↓
所谓匠者
是指掌握一项或多项独门绝技的人。
此类绝技深不能及，高不可攀，只有在千万次的重复中领悟，才能达到如此炉火纯青的境界。日本“寿司第一人”小野二郎，90岁的高寿依然有着严谨、自律、精准、追求极致的工作态度，甚至连睡觉都要带着白手套来保护双手。正因他对寿司制作的专注，日本将他视为国家珍宝。小野二郎正是将“匠”践行到极致的代表人物，一份小小的寿司，在他精益求精的追求中让人肃然起敬。
工、技、匠三者中，工、技居多，匠者极少。技和匠都可以为人师，传递经验、授受技巧，但“技之师”和“匠之师”却大有不同。当今社会，人心浮躁，大师、名师、厨神、食神比比皆是，大部分属于“技之师”，因许多人停留在技的阶段，而从未达到匠的境界，所以“匠之师”则少而又少。真正的匠者，潜心钻研一门技艺，无暇招朋引友，不在乎头衔光环。
工、技、匠是厨者成长的三个阶段，每跨越一步，都需要时间的沉淀和经验的积累。当今的餐饮业需要更多的“匠”才，我们鼓励和期待由“技”向“匠”的转化，中华餐饮业的“匠”时代即将来临，推动历史的“巨匠”正在走来。
东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志火热征订！点击最下方蓝字“阅读原文”，
网厨卡免费拿！
关注 上善轩餐饮有限公司
微信扫一扫关注公众号
