【吃货研究所】一支雪糕19种添加剂，听说你怕怕了

快，关注这个公众号，涨姿势没商量～一支雪糕有19种添加剂，25克蛋糕含17种添加剂，咱们每天都在吃近百种的添...



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一支雪糕有19种添加剂，25克蛋糕含17种添加剂，咱们每天都在吃近百种的添加剂，你造吗？

造完之后，是不是又有点怕怕的呢？

别害怕，今天咱们就来讲一讲里面的小门道儿。

以我们爱吃的巧克力冰激凌为例，配料表中显示添加了乳化剂、增稠剂、甜味剂、色素、香精等十来种添加剂。

那这些添加剂都是干啥用的呢？

乳化剂多数是酯类物质，是为了提高原料的均匀性和稳定性，这样在凝冻的时候才不会形成不均一的冰碴。同时乳化剂还会抓住原料中的脂肪小颗粒并形成类似丝瓜瓤那样的网络，锁住微小的气泡，最终形成柔软细腻的口感。

增稠剂顾名思义是让原料显得更粘稠，常用的包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等。它的作用是在凝冻的过程中改变水的结晶形态，反映在口感上就是雪糕和冰棍的区别。除此之外，它也可以提供饱满的质感，使得溶化的冰激凌仍然粘附在表面，而不是滴的到处都是。

甜味剂在过去的冰激凌里用的很少，但是现在越来越多的冰激凌产品开始尝试添加甜味剂，因为冰激凌是高脂、高糖食品，容易造成能量摄入过多的结果，而甜味剂本身几乎不提供能量，可以替代传统的糖，有时多种甜味剂还会复合使用，使口味更接近传统的糖，这其实是出于一种健康的考量。

色素、香精则主要是满足大家对色和香的追求，而且使用它们工艺简单、成本低廉、安全可靠。比方说蓝莓口味的雪糕，如果用果汁取代香精色素，成本更高且不说，企业可能需要使用更多的添加剂来平衡果汁中的成分并保持其不变质腐坏。

食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量，任何脱离了剂量而谈毒性的说法都是在耍流氓。只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。

正规企业按国家规定把使用添加剂的情况标注在商品包装上，不能成为咱们恐慌的负面信息。

当然，为了安全起见，可以适当减少食用冰激凌或相关食品的频次，不要把他们当主食食用，或者是寻找替代品，比如最朴素的东西往往是含添加剂最少的，如果不介意口感的话，可以选择老冰棍之类的产品，起码添加剂的种类比较少，最多的就是香精和色素了。

如果连香精色素也无法容忍，倒是可以自己用冰冻水果的方式解决夏日冷饮的问题，但是可能就会失去吃冰激凌的快感了。

现在大家谈到食品添加剂，大多会有“谈虎色变”的赶脚，但其实我们不必过度担心食品中添加剂的使用，在标准范围内只要做到不过量添加、不违禁添加的产品其安全性是有保障的。

咱们首先要做的就是选择正规厂家的食品，从正规的超市、市场购买食品，这是最基本的保障。

第二，使自己的食谱丰富起来，品种的丰富不仅仅可以使营养摄入更全面，也可以摊薄食品安全风险。

第三，学会看营养标签，了解均衡营养的知识，通过合理的膳食搭配实现健康的目的（关于这个标签的学习，以后小爱会有专门的介绍哦）。

文章转自CFSA_钟凯（食品安全博士，副研究员）

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