酱香酒怎么就成了微黄色?
酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征。而且经过民间演变...
酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征。而且经过民间演变,甚至还有了通过酒体颜色判断酒质的说法,即是酒越老,颜色就越黄。
解析1:联酮类化合物在白酒生产环节和储存环节都会产生,而且其含量不能作为判断酒质好坏的依据,不同酒厂不同批次生产出来的酒颜色也略有不同,而且即便在生产过程产生了联酮类化合物,那也是极少的,所以颜色都是透明或者微黄。
解析2:喝过茅台酒的人都知道,以飞天茅台为例,茅台酒储存五年出厂,但是其酒体颜色几乎透明,如果再放5年,可能会有非常淡的微黄色,实际上,即便是储存过程中,联酮类化合物也仅仅是以非常缓慢的速度在增加。
解析3:为什么市面上那么多比飞天茅台还要黄很多的酒呢?甚至是九块九一斤的也比茅台酒还黄。其实很简单,让酒体变黄色的方法有一百种!最常见的是用酿酒的曲药来泡酒,泡出来的酒是棕色的,只要往任何酒中加入少量,便能使酒体变黄色了;其次就是加色素了。
所以切不要以颜色判断酒质,如果颜色越黄,反而该担心了其酒质甚至是食品安全问题了。
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