贵州辣子鸡,香辣软糯,弹力诱人!

 

辣子鸡可算是一道极有贵州特色的传统家常名菜。尤其是逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅全家人一...



辣子鸡可算是一道极有贵州特色的传统家常名菜。 尤其是逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同,贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成,做法独具特色,辣椒与鸡肉一起炒熟,辣椒的辣味渗透到鸡肉里,鸡肉的汁水又融入了辣椒里,两种味道交融在一起,少去了川菜的火辣劲爆,而多了一份醇厚。两道菜可谓是干湿两重天,但我更喜欢贵州的辣子鸡,又香又辣回味绵长,鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊,用来涮菜很不错的!



香辣:是贵州菜的核心理念!川菜重麻辣、湘菜重干辣、黔菜重香辣。贵州是全中国最早吃辣椒的地区,数百年的来对辣椒有独到的理解。贵州人吃辣椒不是单纯追求辣椒的数量,更追求辣椒与食物的完美结合。香辣:是贵州菜的核心理念!川菜重麻辣、湘菜重干辣、黔菜重香辣。贵州是全中国最早吃辣椒的地区,数百年的来对辣椒有独到的理解。贵州人吃辣椒不是单纯追求辣椒的数量,更追求辣椒与食物的完美结合。

糍粑辣椒:
最原始、最粗犷、最先进
辣椒:微煮、关火、浸泡、捞出、捣碎【用擂钵】
擂钵:音译,类似捣大蒜的工具,用石头做的
一般,做糍粑辣椒时,会添加适量姜蒜一同捣碎
当辣椒开始起粘性时,糍粑辣椒做成。


糍粑辣椒:最原始、最粗犷、最先进辣椒:微煮、关火、浸泡、捞出、捣碎【用擂钵】擂钵:音译,类似捣大蒜的工具,用石头做的一般,做糍粑辣椒时,会添加适量姜蒜一同捣当辣椒开始起粘性时,糍粑辣椒做成。

为什么要用糍粑辣椒:
1 浸泡过的辣椒捣碎后,辣椒分子壁破裂,辣味彻底释放出来
2 浸泡过的辣椒捣碎时,辣椒碎片与水分充分融合,起粘性
3 彻底细化的辣椒成分会钻进鸡肉内部,辣椒碎片会粘在鸡肉表面
4 当鸡肉里里外外都均匀入味后,这肉能不好吃吗?为什么要用糍粑辣椒:
1 浸泡过的辣椒捣碎后,辣椒分子壁破裂,辣味彻底释放出来
2 浸泡过的辣椒捣碎时,辣椒碎片与水分充分融合,起粘性
3 彻底细化的辣椒成分会钻进鸡肉内部,辣椒碎片会粘在鸡肉表面
4 当鸡肉里里外外都均匀入味后,这肉能不好吃吗?


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