当伏特加遇见泡菜

有人说，纯饮伏特加VODKA的乐趣在于入口之后的回甜与香气，在于它如水一般的甘冽和火一般的热情；也有人说，伏...



有人说，纯饮伏特加VODKA的乐趣在于入口之后的回甜与香气，在于它如水一般的甘冽和火一般的热情；也有人说，伏特加就是跟二锅头一样接地气的白酒，非要往逻辑和趣味上扯，实在太难为写手。见仁见智吧，买回来忍不住喝几口的我表示还是更喜欢葡萄酒。不管如何，它今天都只是配角。

天气转热，我也越来越怀念北京一家餐厅的四川泡菜了。出门在外，练就的最大本领就是想吃的菜，突然间都会做了。做四川泡菜，一般需要白酒做配料，转遍附近的酒庄，也没发现二锅头的影子，只好用伏特加代替了。

泡制步骤：

1. 准备一款容器（密封罐或陶罐），温开水冲洗后完全晾干。



2. 芹菜、白萝卜、胡萝卜和白菜洗净控干水备用，最好晾一整天。一般比较适合做泡菜的蔬菜有白萝卜、圆白菜、豇豆、嫩姜、辣椒等，含水太多的蔬菜容易出水，导致泡菜水生花变坏。





3. 生姜、蒜、大料和花椒适量（适量 － 不得不承认这个词完美地体现了中华饮食文化的博大精深）。



4. 根据容器大小，准备适量开水，晾至室温后，加入盐（250ml水加5克左右盐、少许糖［可不加］、两瓣蒜［可以多加］、二十多粒花椒、一瓣大料和两瓶盖白酒［500ml水加两瓶盖白酒］）。



5. 一切就绪，清洁并晾干双手，把泡菜水倒入容器，加入蔬菜。放置阴凉处，夏天4-5天即可食用。如果用密封罐，每天可以开盖1-2次释放发酵的气体；用陶罐就不用担心了。



6. 泡菜食用完后，可以按照第4步再准备些泡菜水加入原汤中，放置1天后，加入新准备好的蔬菜。在原汤基础上制成的泡菜成熟期更短，口感更好。樱桃萝卜可以让泡菜水变成漂亮的粉色。蒜会慢慢变成绿色。制作和保存泡菜最重要的一点就是不能沾生水和油。



一碗白粥、一盘泡菜，夏天也可以很清爽。

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