几种菌菇的家常做法,炒的煮的都可以
平菇降脂 平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化...
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质。此外,平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
挑选平菇要注意菌盖形态,新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂。此外,挑选时还要注意菌盖的大小,菌盖太大并不好,小一点的更鲜嫩好吃,直径以5厘米左右为最佳。
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
推荐食谱:平菇炖肉
准备食材:平菇300克、猪肉(瘦)150克、大葱10克、姜5克、盐3克、香油10克。
做法步骤:
1、 将平菇洗净,切成条。
2、 猪肉洗净,切成条。
3、 猪肉与平菇一起放入沙锅内,加水适量,撒上葱花、姜丝,先用旺火烧沸,打去浮沫,再用文火炖20分钟,加入精盐、香油调味即成。
草菇解毒
所有蘑菇中,草菇的维生素C含量最高,能促进新陈代谢,提高免疫力。另外,它还有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,随小便排出。
选草菇要看两方面。颜色上,草菇有褐色和白色两种,不管是哪种,表面都不能发黄;形态上,以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
草菇最好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素C的损失。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味。当然,用来煮汤也是很不错的。
推荐食谱:鲜美草菇竹笙汤
准备食材:草菇250克、竹笙25克、干贝少许、猪骨汤适量。
做法步骤:
1、 竹笙用清水泡发,洗净剪成小段。
2、 干贝洗净加入清水泡一下。
3、 将草菇洗净后对半切开。
4、 锅里加入骨汤和干贝煮10分钟。
5、 加入竹笙和草菇。
6、 煮开即可。
金针菇健脑
金针菇有很多别名,比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高,可健脑和促进儿童智力发育。
买金针菇要选菌盖呈半球形的,不要长开的。还要留意颜色,白金针菇韧性大,有点塞牙,而黄的香味浓、口感嫩,更好吃。
金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好。
推荐食谱:金针菇拌紫甘蓝
准备食材:紫甘蓝1个、金针菇1把、香菜少许、食盐适量、醋适量、生抽适量、香油少许、大蒜5瓣。
做法步骤:
1、 金针菇洗净,放开水锅里焯水后沥干水分备用。紫甘蓝洗净切丝。
2、 紫甘蓝用水焯烫。香菜洗净切碎,大蒜切末。
3、 把金针菇、紫甘蓝和香菜放盆中。
4、 把大蒜末、白醋、香油、盐和少许生抽放小碗中搅拌均匀。
5、 倒入放有金针菇等菜的盆中搅拌均匀即可。
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