绿茶评鉴 - 聽養心齋主品鉴绿茶_【涵信茶道】

綠茶主要產地遍佈黃河以南大部分地域，因為南北的自然溫差和雨量不同，地理的條件也有很大的差異...

绿茶

綠茶五行屬木，本性偏寒涼，養肝潤肺、通便、消炎、抗輻射、增強人體免疫力、美容養顏，但是脾胃寒涼和體質濕寒濕熱的人就不宜多飲。

綠茶主要產地遍佈黃河以南大部分地域，因為南北的自然溫差和雨量不同，地理的條件也有很大的差異，北方的綠茶香氣渾厚，但是寒性也就偏重，南方的綠茶香氣高揚，寒性偏低但是多數底韻不足。

陆羽《茶经》云：“淮南名茶，光州为上。”信阳毛尖作为我国传统的十大名茶之一，自唐朝始即是宫廷贡品，以品質优良著名。怎麼會是毫多汤混呢？难道天下名茶就她毫毛多吗？大家可以看看汤不浑的毛尖茶是什麼樣？對待所有的綠茶品質，不能只是偏听偏信。

在此提供綠茶品評鑒別的基本方法僅供參考：

1、了解产地：

了解茶品的产地地理基本情况，所属的地区气候特点，山地的海拔高低位置，主产地的范围；

2、看干茶：

用干净的白纸，看干茶的色泽、形状、均整度；

3、醒干茶：

干茶投入溫热的盖碗轻轻搖动；

4、闻茶香：

又称“开盖闻香”，轻开碗盖，品温茶的香气；

5、开汤评茶：

一品茶：轻吸慢啜，小口品饮，体会茶汤从入口到徐徐咽下，品味茶的汤感和入口的香气；

二品茶：喝一小口，让茶汤在口内转动，感受茶汤的圆润感，是否有苦涩和存留的时间；

三品茶：喝一口慢慢咽下，体味茶的回味、回香、回甘，以及余香；正所谓三口为品。

6、看叶底：

冲泡开之后查看叶底的色泽、形状、大小的均整度，在水中的沉浮姿态。泡好一杯茶重点是水温。实际泡茶的水温从来就没有具体的标准，练习泡茶要把控的就是适合的水温。

高山明前的绿茶芽，刚炒出来时，冲泡温度最好控制在70度—80度，存放15天以后，就可以在75度---85度的水温冲泡。另谷雨前的茶芽相对有韧性，水温也可以适当提高。

对此可以提供个参考方法：想泡好茶首先要心在茶中，茶在水里！水温开始的时候，就低不就高，如果入水之后没有泡开，可以根据情况适当的提高。最适合的水温是：第一次注水出汤之后，茶芽、茶叶表面有轻微的舒展，我们通常称之为--春草萌生。这样的水温就不会使茶受烫而香温失味。在此基础上慢慢的随着冲泡的道数逐渐提高水温。

最后检验你的这道茶泡的怎么样呢？--叶底无香！也就是泡的一泡绿茶，最后的叶底应该是没有香味的。结语：尽信书不如无书，不必严格按照书本或是固有标准冲泡，都要具体的实践下，再做决定。否则温度高茶熟香温，温度低则茶香不能充分展示。