餐饮跟风需谨慎！

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对于初次创业者而言，特别是跨行做餐饮的，对于餐饮行业完全是门外汉，一头雾水，大多都只有冲劲儿。于是，创业初期都靠摸索和学习，同样经验不足，为什么结果大相径庭？

关键在于你真的会学习吗？

1学习不是简单的模仿竞争者



在餐饮市场有一个很普遍的现象：当一家店火起来了，跟风者随即而来。比如，大龙燚火锅火了，成都其他火锅店辣度都有不同的提升；观窑砂锅串串火了，重庆几个月时间开了50多家串串店。更甚者，有模仿者把成功餐饮企业照搬过来，从名字到门面，从装饰到布局，从菜品到餐具，几乎和正牌一模一样，让消费者真假难辨，认知混乱。

为什么会出现这个现象？模仿成本低！

成功品牌创立前期，从设计、装修到出品，餐饮企业花费了大量的金钱和人力，而山寨餐厅只花极小的成本就将一切剽窃过去，坐享其成。

真的能坐享其成吗？未必。

通常情况下，一旦新品牌打开餐饮市场，建立良好的口碑和较好的人气都会选择一定的营销方式或者迅速扩张开店建立品牌势能，加深消费者对品牌的认知，进一步站稳脚跟。而简单模仿者，山寨企业即便能混淆消费者视野也只能是在短时间内。

其次，优秀的餐饮企业它的成功绝不只是表面上看似能复制的，核心技术一定是掌握在自己手上。

烤匠的成功不止于夜店风的装修，烤鱼味道难以复制；海底捞极致的服务也是海底捞近十年来形成的企业文化，并不是每个餐饮都能学的来的；注册个微博账号，刷刷朋友圈就能复制黄太吉的成功？黄太吉创始人早已是营销方面的老手，也有很多的资源帮助。

仿其形易，得其神难！

2学习不是一味迎合市场

罗永浩说，我们应该引导审美，而不是迎合。

总结过去教训容易，预测未来趋势难。纵观餐饮市场历史，只要出现一个新兴的品类，相关品牌会如雨后春笋般冒出，比如柴火鸡的一夜爆红，日式料理开遍大街小巷等。

保持谨慎态度，难以预测未来，于是，顺势而为，迎合市场看似是餐饮企业存活最为保险的手段。

一味迎合市场是最好的办法吗？一味迎合市场将迷失自己的方向！

消费需求的多变已变得你不知道明天消费者新欢又是什么！

餐饮企业一旦只顾迎合市场，今天消费者喜欢吃什么我就做什么，抛开沉没成本，还会混乱你在消费者心中的认知：你到底是卖什么的？没有记忆点的餐企只会走向死亡。

吴国平说，餐饮企业定位是不能变的。对于餐饮企业，定位核心正是你是否敢于坚持自己的定位逻辑，并把它严格贯彻到企业经营的每一个细节中。

3学习包含创造的过程

照本宣科、生搬硬套不可取，学习意义在于从他人成功之处找到适合自己的。走自己的路，别人只能给你启发，带动你。每个人成功点不同，一百句话中你用了一句，你都是成功的。

所谓餐饮红海，竞争激烈，其实是供给大于需求，低门槛导致越来越多的创业者跨行做餐饮。这是一个最坏的时代 也是最好的时代。

竞争越激烈，产品越接近价值。

越是无序的餐饮市场，越是找到突破口，同质化越严重，越容易成功，难的是静下心来观察，分析思考市场，重新认识自己，给自己在市场找一个独特的，不可替代的位置，让消费者更好的识别！

读书多了,容颜自然改变。思考多了，学习角度自然改变，跳出固有刻板思维，自然带来不同想法。

碎片化时代，品牌的核心竞争力是由大量细节积累而成，一味的模仿跟风，只是仿其形，而难摹其神。大众创业，万众创新时代，创新是餐饮企业命脉的血液！

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