龙虾重金属食用

【美食课堂】龙虾君的独白

“小伙伴们，~~~又到了吃小龙虾的季节，你是否对这种美食存有顾虑？小龙虾是虫子？它长在污水里，重金属超标？...

“小伙伴们，~~~又到了吃小龙虾的季节，你是否对这种美食存有顾虑？小龙虾是虫子？它长在污水里，重金属超标？寄生虫？今天，有请龙虾君出来说个清楚讲个明白！掌声欢迎！！！”

龙虾君的“科普大讲堂”

鄙人就是龙虾君本尊啦！每到夏天，大家对我的流言蜚语就特别多，让我在我们虾兵蟹将界一直都抬不起头来！今天我就要告诉大家，不要什么“脏水”都往我身上泼！！！

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我是虾，不是虫！

我的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarus clarkii，是一种如假包换的淡水虾，根本不是虫子。我和龙虾是有亲戚关系，分类学上我们都是“十足目”，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们小龙虾则是蝲蛄科（所以在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”）。我们之间的亲缘关系相当于人和猴子的关系，都是一个“目”，但不是一个“科”。

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我是“坚强”，并非天生喜欢脏！

我的祖先是生活在海水中的，后举家搬迁到淡水区域后，身体就需要做出很多改变。因为与海洋相比，淡水生活不太稳定，这使我成了生存专家。我能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境。有学者专门给我们做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中纯属被逼无奈。而且，我们对环境的忍耐也有限度。如果水质差，不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。在养殖条件下，如果水很脏，我们的活力就会显著下降，天一热，我们就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以养殖户也会很注意水质保养。

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我并不喜欢“重金属摇滚”！！！

说起重金属，虾君内牛满面：“实际上重金属污染同样会伤害劳资，只是俺比其他物种更能扛一些罢了。”

野生的小龙虾能够在污染严重的地方存活下来，但是摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。

还有谣言说：我们有些小伙伴呈现蓝色是重金属污染造成的。这也是荒谬的！虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成，根据含量和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色，比如澳洲龙虾主要以蓝色为主（你们人类吃的时候有意见吗？）。网上出现的蓝色小龙虾最大的可能是个别小龙虾的基因变异，这与重金属污染无关。

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龙虾君独白

感谢小编给了本龙虾君这样一个机会，跟大家澄清辟谣！大家对本君的爱是不是变得更加深沉了呢！但是本君还是要提醒一下各位，爱不要这么浓烈，吃得太多，也是不行了～～～接下来，本尊再提醒下各位粉丝几句：

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死虾腐坏快易分解产生组胺

本尊死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。

如何鉴别死虾？

在外就餐，如发现烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。

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虾头毒素最多

本尊的头部千万不能食用，头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多。

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并非人人可食

本尊是高蛋白食物，部分过敏体质者会对本尊产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等。同时，本尊是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。

如何选购小龙虾

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一定要选择活的、新鲜的、虾身呈鲜红色的虾，如果是深红色，证明虾不是很新鲜。

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其次，小龙虾也分公母，公虾虾头大、虾螯也大、虾身较小、虾头与虾身之间有较硬的小腿。母虾虾头小、虾螯也小、虾身大，虾头与虾身之间无较硬的小腿，挑虾时尽量选择母虾，口感比较好。

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　再就是看虾腮和虾腹，如果虾腮呈深色或黑灰色，虾腹存有很多黑泥，证明虾可能生活在杂质比较多的水中。而生活在干净水质里的虾，虾腮是雪白通透的，虾腹也较干净。

　　同时，不要与柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止这些食品中的鞣酸与虾中的钙形成不溶性物，引起肠胃不适。

小龙虾要现吃现做，尽量不食用隔夜虾。不要食用有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗、壳身有较多黏性物质的小龙虾。不要过量食用小龙虾，过敏体质、痛风患者不宜食用。

在家烹调

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①在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物，另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。

②吃时，要将虾涮洗干净，品尝时一定要加姜加醋，既能解腥增鲜，又能发热散寒，帮助消化，更有杀菌消毒作用。