星光食堂 熬啊熬,熬出一锅治愈系的果酱来
一锅美妙的芒果酱,只看图,口水就已经止不住了……...
小北睡着后的夜,空气里都流淌着自由的味道。我们会在阳台上,就着南方温湿的气息说会儿话,喝点儿茶,或者各自看会儿书,也或者工作的继续工作,爱厨房的继续钻进厨房去。
我是很热爱熬果酱的。拿一筐水果,慢斯调理的去皮去核切块,挤一个柠檬汁,放点儿冰糖。厨房里一点光,一个人,只有果酱在熬煮时发出的噗噗噗的声音,全身放空,于我,是极好的休息。
有时,香甜的味道溢出厨房,会吸引得Z先生忍不住也跑过来,斜靠在门框上看看,又忍不住舀一大勺空口吃了。
准备
←
当季水果(如芒果) 四五斤
柠檬 一个
→
←
海盐 一小撮黄冰糖 若干
→
做法
1
水果去皮去核切块,放一小撮盐,挤一个柠檬,铺一层冰糖,腌制五六个小时;
2
中大火熬制,拿木勺不停的搅拌,大约三四十分钟;
3
等水份消失殆尽,果肉失了魂魄,呈粘稠状时关火;
4
乘热将果酱装瓶,盖上盖子倒置。
Tips
1
放盐是为了让水果更容易出水,已以及增加果酱的层次感。一小撮盐,真的只需要一小撮啊,如果非要比划,那么就大约花生米大小;2
单晶冰糖可以吗?可以!白砂糖可以吗?可以!但有时候好吃和普通,就这么一点点微妙的区别;3
冰糖与果肉的比例通常是0.5:1,但是也需要看选取的是什么水果,如果是山楂百香果,那就加大冰糖的比例,如果是已经甜到腻的苹果,那就减少冰糖比例,当然为了更健康,也可以自己把握比例,比如我通常会控糖,也不介意做出来的果酱稍微酸一些;4
为了更健康更营养,我改用蜂蜜可以吗?别傻了,不信你试试!我觉得不用谈糖色变,即使是如小北这样刚满一岁半的小娃,偶尔给上一勺又何妨?5
柠檬没有可以吗?当然也可以!但柠檬可以增强果酱的粘稠感,也丰富口感层次,还是加了吧。另外参见第二天结论;6
我有时是晚上处理果肉,次日清晨熬制;有时是下午处理了,晚上熬制。马上熬煮可以吗?当然也可以!随你高兴~~另外,参见第二条结论;7
玻璃瓶倒置是为了排出瓶子里的空气,使果酱更易保存。开瓶后就放冰箱吧;8
熬制果酱的锅及木勺要无油无水,新手请尽量用长一点的木勺,或者用中小火,小心被溅出来的果酱烫伤。● 回复“食堂”:查看【星光食堂】其它美味食谱
手绘食材图片来自网络
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