橄榄油含有高比例的单不饱和脂肪酸——油酸。已被证实对防治心脑血管疾病非常有利，而且...

含有高比例的单不饱和脂肪酸——油酸。已被证实对防治心脑血管疾病非常有利，而且是日常饮食中最容易缺乏的脂肪酸。橄榄油的优势绝不仅仅在于其高比例的油酸含量，还有其独特果实及加工方法带来的丰富的营养素和植物化学物质。它的缺点是必须脂肪酸含量低、维生素E含量也不高。故宜与富含亚麻酸的植物油，如亚麻籽油、紫苏籽油等搭配食用。橄榄油性质稳定，不容易被氧化，具有较好的耐热性。所以，在理论上，橄榄油可煎、可炒、可炸，也可用于凉拌，适合烹调各种食物。其脂肪酸组成与橄榄油很接近，故又被誉为“东方橄榄油”。精炼油茶籽油耐储存、耐高温、燃点高，适用于普通烹调及煎炸。其脂肪酸组成特点是，含有大量的ω-3型多不饱和脂肪酸，在体内可转化为DHA和EPA，对维持成年人血脂健康以及儿童大脑和视力发育具有重要作用。营养价值与亚麻籽油相仿，故经常与亚麻籽油相提并论，可以作为其他食用植物油的有益补充。二者性质不稳定、容易氧化、不耐储藏、燃点也低，可以凉拌食用，或与其他植物油混合后用于炒菜，但不能用于煎炸。宜与富含亚麻酸的亚麻籽油、紫苏籽油等搭配食用。但是，米糠油有一个明显的营养优势，即含有较多维生素E、维生素K等维生素，以及谷维素、植物甾醇、角鲨烯等植物化学物质。米糠油性质比较稳定，不易氧化、耐储藏，可用于普通烹调和煎炸。就脂肪酸组成而言，不是最有特点，但是富含维生素E、植物甾醇等营养物质，总体而言是营养品质较高的食用植物油。但耐热性稍差，适合凉拌菜及普通烹调，不太适合用于油炸。

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