美食清明佳节，青团飘香。

湿了土地，淋了蓑衣，涨了溪水，透了心绪，绿了艾草，染青了我手中的一团糯米。——《青团》李晶...

江南的“麦浆草”，清明而生，过则难觅，也因此，用麦浆草做成的青团子，在江南一带的民间清明食俗中格外重要。每到清明，江南百姓必到田间揪一把“麦浆草”，回家捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好，包上细腻的豆沙馅儿，民间诀窍还要放入一小块猪油，团好坯入笼蒸熟，出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。如此，油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻的青团子，就婷婷于眼前了。

食材&配料

糯米粉200g，澄粉50g，艾叶80g，白砂糖30g，猪油20g，红豆沙100g，韭菜鸡蛋猪肉馅100g

步骤

1、买来的嫩艾叶清洗干净。用水浸泡好。切碎用榨汁机将艾叶榨成汁过滤后备用。也可以留一些艾叶碎备用。

2、澄粉先用开水烫熟，趁热加入猪油揉捏均匀。然后过筛加入白砂糖和糯米粉，最后加入艾叶汁混合。一定要将以上食材完全混合。

3、以上食材准备是两种份。甜味青团和咸味青团。豆沙就简单取出约20g揪成一个团。备用。

4、咸味的要先提前将猪肉碎炒熟。一定要切的很碎。不用太多。韭菜鸡蛋也是一样。就像混合饺子馅一样。鸡蛋韭菜八分熟就可以。适当按照自己的口味调味，炒好后备用。

5、青团皮10~15g一个。揪成一个剂子。像包包子一样，先擀成皮。包入豆沙或者咸味馅。记住不用捏褶子。团好一个记住捏紧底部。光滑的表层放在方面。

6、建议蒸屉里可以放上粽叶。这样会比较好在成型之后取出。如果大家第一次做，而且混合的青团皮比较湿，建议用保鲜膜一个个将青团包裹。这样在蒸的时候青团会比较不会因为水蒸气的原因塌掉。

7、全部做好后摆上蒸屉里。冷水上锅蒸20~30分钟左右，因为有馅需要时间稍微久一点，内馅才容易熟透。

8、熟透的青团会有透明状，热的时候更加软糯。

    关注 中科兴业