赋予【酱兰香】生命的调制艺术

独特技艺/赋予酱兰香生命的调制艺术···...

独特技艺 / 赋予酱兰香生命的调制艺术···

酱香酒生产工艺繁复，酿造出来的各轮次酒可谓各有千秋、丰富多彩。但这些酒是不会直接投入到市场上去的，各个轮次的酒需要经过最后一道程序，就是勾调。按消费者的喜好及不同的需求调出不同口味的酒，然后放置一段时间，这样，一瓶酒才算完成。

调酒主要是每个年份的酒要组合在一起，每个轮次的酒都必须组合，要按不同的比例，这样才能勾兑出一杯好酒，如果说笼统的把各轮次酒随意混合在一起，肯定不能产生好成品，必须要按比例，要做好小样的比例，才能把酒调好。

在茅台镇厚工坊生产基地，我们见到了国家级的调酒大师梁明锋先生，与酒打了几十年交道的他可谓是资深酿造大师了。每天面对的都是各个轮次酒，而每天都能调出新的口味。调酒师告诉我们，调酒还讲究酒的年份，不是有句老话嘛，酒越陈年香越浓。梁先生说，新酒不能用，至少要三年以上，酱香酒年份越长酱味越突出，酒体更醇厚，因为通过存放过后，有些杂质要挥发，要反复的品尝，反复的调整。才能调出一杯好酒。说话间，调酒师已经开始调试甘甜而价格不菲的绵柔酱香型酒了，经过反复的调试，酒已经调好了。　　通过梁大师的介绍我们了解到，调酒过程中其实是有很多奥秘的，各种轮次酒的比例放得不一样，就可以根据你不同的口味，不同的爱好调出不同的酒，不同的人调的酒也不一样，所以调酒工序中有很多神秘之处。

调酒也是保证高质量酱香酒的重要工序。酱香酒分七次取酒，勾兑主要是以2---6轮次酒为主，用醇甜作基础酒，香型酒作调香酒，用少量一次酒和七次酒，单是将七个轮次的醇甜型酒进行勾兑，还不够完善，还必须调香，另外在勾兑中还要适量勾入老酒——就是贮存时间长的酒。

在勾兑中，各种酒都起着特殊作用，它们互相取长补短，构成了酱香酒特殊完美的风格。勾兑，看起来是一道比较简单的工序，实际上却是非常深奥和带有强烈的神秘色彩，要勾兑出一杯色香味俱佳的酱香酒，少则要三、四十种，多则七、八十种，此外，勾兑也没有固定配方，它除了靠调酒师感觉器官的灵敏度、实践经验和认真负责的工作精神外，还必须注意酱香酒标准酒样的确定和各种香型的配合，所以酱香酒除了带有一定神秘色彩，同时还有严格的科学性。