今日家常味┃豇豆

 

是豆也是菜的豇豆,润肠通便、补维E~...





豇豆,俗称角豆、姜豆、挂豆角,有些地区干脆叫做【豆角】,而另外一些地区,【豆角】实际是指芸豆或者四季豆。然而不管它叫什么【豆】,能吃又有营养的都是好【豆】。

作为夏季时令蔬菜的一种,豇豆的身影活跃在大街小巷各个菜市里,虽作为普通的蔬菜,但却是普通老百姓餐桌上最常吃的一道菜肴,即使在外就餐也不乏豇豆的身影。
对于豇豆,我们只知其味,不知其营养价值所在。豇豆,性平、味甘咸,归脾、胃经,有健脾开胃、利尿去湿作用。从营养价值角度来看,豇豆含有易于消化吸收的蛋白质,还含有多种维生素和微量元素等,豇豆中所含的磷脂可促进胰岛素分泌,是糖尿病人理想的食用蔬菜。具体来说其营养价值主要体现在以下几点:



1. 富含维生素E,每100g的豇豆中含有4.39mg维生素E。维生素E具有很好的抗氧化、预防衰老的作用,多吃豇豆可以改善皮肤弹性;

2. 富含膳食纤维。对于经常便秘的老人或者年轻人,多吃豇豆有助于润肠通便,改善便秘,有助于肠道健康;

3. 富含维生素B1。豇豆中的维生素B1含量丰富,经常饮酒吸烟或者长期感到精神焦虑、熬夜失眠的人可多吃豇豆补充人体所需的维生素B1;

4. 除此之外,豇豆还富含维生素A、维生素B2、维生素C,矿物质还包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等及叶酸等。
豇豆有那么高营养价值,如何选购,如何健康地吃,又成了一门必修课。通常来说,我们在选购豇豆时,一般以都条粗细均匀、外表色泽鲜艳、有光泽、籽粒饱满的为佳,而有裂口、外表皮皱、条过细无子、表皮有虫痕的豇豆就不宜购买。

豇豆的营养成分相对较高,在日常的烹饪中,如何做到好吃又兼具营养美味呢?推荐三道营养食谱可供参考。
营养食谱┃豇豆
一、清炒豇豆
食材:豇豆、蒜

做法:

1、将豇豆洗净,用清水浸泡一下,避免农药残留;

2、将豇豆捞出冲洗干净,摘好备用;

3、将大蒜籽洗净切碎备用;

4、将锅洗净烧干,倒入适量的食用油,将蒜蓉倒入锅中,小火翻炒,炒出蒜香;

5、将豇豆倒入锅中,大火翻炒;

6、炒至快断生,倒入适量的盐和少量的水,将豆子焖煮片刻,即可装盘。

注:可加干辣椒干煸,增加口感,切记不可翻炒太久,以免流失维生素。

二、凉拌豇豆
食材:豇豆、蒜、葱、生抽、辣椒、芝麻、白糖

做法:

1、将豇豆洗净,用清水浸泡一下,避免农药残留;

2、将豇豆捞出冲洗干净,摘好备用;

3、锅内烧开水,将豇豆放入锅内焯水;

4、焯水好后的豇豆放入容器内,撒入盐、味精调味;

5、蒜、葱、辣椒切成沫,放入碗内,加生抽、米醋、白糖、芝麻、香油拌成调料;

6、腌制好的豇豆放入盘中,将调制好的调料倒在豇豆上,即可食用。

三、豇豆炒肉


食材:豇豆、猪肉、酱油、盐、花生油

做法:

1、肉洗干净,切薄片。放半勺盐,用手抓圴匀。腌制十分钟左右;

2、将豇豆洗净,用清水浸泡一下,避免农药残留,将豇豆捞出冲洗干净,摘好备用;

3、锅热,倒少许花生油。油五成热,放豇豆进去,翻炒半分钟。加少许冷水,改用中火。盖上锅盖焖半分钟。放少许盐,翻炒圴匀,盛出备用;

4、锅里面重新倒适量花生油,油五成热。放肉进去翻炒肉变色,滴少许酱油,略炒下;

5、把豇豆倒进去,翻炒圴匀。即可关火,上盘。

豇豆,一般人群均可食用。尤其适合糖尿病患者食用。不熟豆角易导致腹泻、中毒。所以豇豆一定要充分炒熟再吃。



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