回归心灵，家乡的风景

当你驱车缓缓驶进西北这片神奇的土地，豪迈、奔放便是西北人的象征。从古至今，这片土地就不缺传奇，无论是丝绸之路...





当你驱车缓缓驶进西北这片神奇的土地，豪迈、奔放便是西北人的象征。从古至今，这片土地就不缺传奇，无论是丝绸之路的重要文化，还是流传在民间的美丽传说。



西北地区位于中国的西北部，史称“西陲”或“回疆”，与其他气候相对于湿润的地区相比，西北这一代的食风就显得比较自然于厚实了其主食是玉米和小麦为主，但也吃其他杂粮，小米饭、油茶、黑米粥、羊肉泡馍，当然，这其中也少不了西北特有的小吃，临洮酿皮便是其中的一种。



临洮城不大，好在东依山，西临水，东边有座不大的山，岳麓山；西边的水是黄河上游最大的支流—洮河。也许正因这条河，临洮的民土风情才更有它独特的韵味。



临洮的小吃大都与面有关，也有好多出了名的，像糖油糕，酥饼字，酿皮，还有热凉面。酿皮冬夏都有，用面很讲究，要本地冬麦面，筋多皮柔。调料也是专门准备的，泡醋、香油蒜泥、油泼辣子、豆腐糟、炸芝麻。入口酸辣滑爽，嚼起来有柔劲，还有弹性，这与其他地方是不能比的。



城中心没有什么高大的楼房，商业铺的门面都是一个颜色，一到炎热的中午，文庙巷的“王记面皮”便挤满了很多人。用他们的话说，“大热天的，吃一碗酿皮子，实在是美的很。”



“这面皮看似简单，但它也费事儿呐。”老王头一大早就得爬起来，在一个专用的面桶里，倒入大量的优质面粉再和些水揉成团，因为早上吃的人比较多，所以老王准备的分量也比较多，这对于他来说，也不是件容易的事。接下来要在清水中将面粉的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将他蒸熟，切成薄片待用。西楚的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入少许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼征集分钟即熟。吃时，只需将做好的每一张酿皮切成条状，配上面筋，加入少量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油搅拌就算做好了。



有些顾客是不吃蒜汁和香菜的，所以在客人没有提前说明的时候，老王都会主动问清楚，这是他经营店铺多年的习惯。每当顾客在店里吃着酿皮聊着事的时候，是他一天最轻松的时候。“我用心做好酿皮，客人觉得味道好，来的人更多，挣的钱也就多了”他坐在凳子上抽着一包刚拆开的烟说道。

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