最新的亚洲最佳餐厅50强都啥样？

整理＝名厨3月1日晚2016年“亚洲50最佳餐厅”年度榜单出炉，本届亚洲50佳餐厅中，有15家中国餐厅（...



整理＝名厨
3月1日晚2016年“亚洲50最佳餐厅”年度榜单出炉，本届亚洲50佳餐厅中，有15家中国餐厅（包括2家台湾地区的餐厅），占总数的30%。
这15家餐厅长什么样？他们的特色是什么？为什么可夺得亚洲最佳餐厅的褒奖？
榜单（THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS）是被业界称为美食界的奥斯卡的餐厅排名榜单，由英国权威美食杂志《餐厅》（Restaurant）评选而出，San Pellegrino（圣培露） 和 Acqua Panna（普娜）赞助，每年发布一次的。
全球50家最佳餐厅榜单由全球900多名餐饮专家选出，从2002年开始至今，已经举办了14届。第15届马上也会到来，这次介绍的是亚洲区的评选。Amber
Hong Kong, China
No.4出生在荷兰的主厨Richard Ekkebus，利用香港这个世界最佳港口之一的优势，找到全世界各地最好最合适的食材与调味品进行菜品创造。不仅有西方的特色，更有东方温文尔雅的服务，是值得食客前去品尝的餐厅。Ultraviolet by Paul Pairet
Shanghai, China
No.7Paul Pairet是这家餐厅的主厨，也是《名厨》在2015年4月刊的封面人物。而Ultraviolet by Paul Pairet餐厅简言之，就是由一张长桌、10个位子、20多道前卫料理菜式套餐、5种感官共同演绎的一场完全沉浸式的美食体验之旅。由多重感知科技的支持，包含视觉、听觉和嗅觉元素的全面组合，依照每道菜式的味觉主题而量身设计的情境，进而提升对盘中飧的感受。几乎是立即地，Ultraviolet 震撼了上海，热情的赞誉从顾客，同业以及食评家们蜂拥而至，被许多体验过的美食家们视为终极美食体验圣地。

Lung King Heen
Hong Kong, China
No.10香港的龙景轩，主厨是陈恩德，13岁入行，人称德哥。龙景轩被评为米其林三星餐厅(香港仅有两家)，陈恩德的创新菜式功不可没。陈恩德将烹润视为生命的一部分，认为一个厨师最坏的情况就是拒绝求变，自称每一分钟都在思考新菜式。
龙景轩坐拥九龙半岛亮丽景色，是新派高级粤菜典范。选用本地新鲜的高级食材入馔，配合一队精英厨师，厨艺创新出众。精致的餐具与玻璃屏风相辉映,别致的银箔天花衬托出璀灿夺目的维港景色。8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
Hong Kong, China
No.13主厨Umberto Bombana拥有“亚洲白松露之王”的美称，并于2006年在意大利被委任为“国际白松露大使”。他从不吝啬将其挚爱的珍贵食材“白松露”创作为美味佳肴与食客分享。

萌大叔在香港创办的8½Otto e Mezzo BOMBANA于2012年12月被评为米其林三星餐厅，同一年，他把这样完美的好味道带到了上海，2013年Bombana在北京侨福芳草地购物中心开了叫做Opera的意大利餐厅。Fu He Hui
Shanghai, China
No.18上海全新顶级素食餐厅——福和慧，它静静栖身于老洋房汇集的愚园路老街，名字来源于餐厅主人方元对福慧双修的理解，和著名的“福1015”、“福1039”同属一家集团。这家充满浓浓中式禅意又简约时尚的素食餐厅，环境幽雅，不造作，让人自然而然产生慢慢食素的愿望。主厨卢怿明年纪虽轻，天赋极高，福和慧的烹饪手法，精彩程度不逊色米其林主厨套餐。The Chairman
Hong Kong, China
No.27与2015年亚洲50佳餐厅评选取得35的名次相比，今年确实进步不小，前进8名。主厨Kwok Keung Tung也是个讲究有机与创新的人。
虽然是一家坐落在前卫的小街道尽头，看似普通的餐厅，但它的菜肴和服务一样非凡。异于其他香港餐厅，The Chairman的厨师团队非常重视食物的来源，主张采用有机食材，当地供应商，季节性产物和禁止使用味精。这里不是吃鱼翅和鲍鱼的地方(但他们还是会应你的要求而烹制)：客户反而会在几个星期前就预定绍兴酒和鸡油蒸蟹，酱油鸡及中国香菇红烧豆腐。Mr And Mrs Bund
No.28没错，又是Paul Pairet的餐厅。两家上榜，也是棒棒哒！
Mr & Mrs Bund 是一家世界顶级的创意法国菜餐厅。如果坐在严谨又凝重的传统法国餐厅里用餐，拘谨的情绪只会让法国设计师Imaad Rahmouni带来的迷人风情、相对无语却又含情脉脉的浦江夜景以及主厨Paul Pairet 精心准备的盘中珍馐都黯然失色、食不知味。幸好，Mr & Mrs Bund不是老派的法国贵族，而是一个十足的纨绔子弟，虽然血统高贵，却随性而行。造型奇妙又诡异的餐点、牛仔裤搭配帆布鞋打扮的侍者、用筷子认真吃西餐的调皮客人……每一个亮相，都显示着这位出身名门的公子哥平易近人得叫人意外。Le Moût
Taiwan, China
No.30乐沐，法文原意是静待发酵成酒的葡萄汁液，乐沐把这个概念延伸到美食，即是他们把简单的原料演变成杰出的菜式。2008年12月开始营业，不到4年的时间里，便成为台湾地区唯一一家通过 罗莱夏朵（Relais&Chateaux）评鉴的“杰出餐厅”。2014亚洲50最佳餐厅出炉，乐沐法式餐厅又成为台湾唯一入围的餐厅，名列24名，同时乐沐老板兼主厨陈岚舒也获得“ 亚洲最佳女主厨”称号。

陈岚舒台大外文系毕业后即赴法国学习厨艺四年，在巴黎斐杭迪高等厨艺学校以第一名毕业，并考取法国厨师证照，同时跑遍各家米其林餐厅品尝美食，研究其独特之处，她戏称：“总共吃了两百多颗米其林星星。”Tenku RyuGin
Hong Kong, China
No.33天空龙吟，这名字听起来就杠杠霸气，是一家位于香港的日式料理店。天空龙吟日本料理乃日本「龍吟」的首家海外分店，并致力重现东京店的饮食体验。创办总厨山本征治先生所拣选的季节料理，由其徒弟佐籐秀明（他的餐厅也有上榜，见下文）在香港精心烹制，并用上每天由日本空运的优质食材，将传统及独特的怀石料理呈现在客人面前。Fook Lam Moon
Hong Kong, China
No.34福临门是香港的老品牌，也是香港最早期“富豪饭堂”之一，1948年由名厨徐福全成立，当年名为“福记”，并于1953年易名为“福临门”。当时徐氏以“到会”：带备材料、职员到客人家即时烹调，故能获得一群高收入阶层支持，尤其以鱼翅、鲍鱼、炸子鸡等享有盛名。而今，香港富商刘銮雄、李嘉诚和众多商界娱乐界名人皆是福临门酒家的座上客，难怪不少媒体戏称福临门酒家是“富豪饭堂”。

福临门一直坚持以新鲜、时令的食材炮制菜品，所做出来的粤菜皆正宗地道，美味无比，是城中享负盛名的酒家之一。它的招牌菜大红片乳猪，入口肥而不腻，香脆爽滑，再粘上一点砂糖，味道更觉鲜美，深受一众食家爱戴。而它的装修同样不落俗套，大堂以金、银、铜色系作陪衬，外加新颖时尚的设计，既显高贵典雅，又给人舒适自然的感觉，在如此环境下用餐，甚为愉悦。Robuchon au Dôme
Macau, China
No.35Robuchon au Dôme 天巢法国餐厅，原名Robuchon a Galera法国餐厅位于澳门赌王何鸿燊旗下葡京酒店，新葡京落成后之后搬入。该餐厅由法国世纪名厨乔尔 赫布匈（Joel Robuchon）开设，于2009年入选即登上米其林三星，并一直蝉联三星评价，2013易名为Robuchon au Dôme 天巢法国餐厅 ，目前最新的《米其林指南香港、澳门2016》继续保持三星。

Robuchon au Dôme 天巢法国餐厅俯瞰澳門迷人景致，餐厅中央悬挂著耀眼的水晶吊灯作為装饰，营造出摄人氛围。L'Atelier de Joël Robuchon
Hong Kong, China
No.40香港的米其林三星餐厅 L'Atelier de Joël Robuchon 坐落于中环置地广场的四楼。在法语里，L'Atelier 就是“工作坊”的意思。餐厅创办人 L'Atelier de Joël Robuchon 是个传奇般的厨师，他主理的各个餐厅总共摘下过 28 颗米其林的星星（截止至2015年）。而这家有着“Joël 的工作坊”的名字的餐厅，从 2006 年开业至2015年，已经获得了多次米其林三星餐厅称号。

U形的吧台设计让顾客可以欣赏到厨师烹饪摆盘的整个过程。不同于传统法式高级餐厅（Fine Dining）的空间设计风格，L'Atelier 秉承了 Joël 名下餐厅所拥有的一贯以红黑色为空间主色调的现代风格。不过，靠近露天花园区域的室内部分还是保留着雅致而高贵的传统感觉。Bo Innovation
Hong Kong, China
No.41Alvin Leung更像一个摇滚明星而不是厨师，他在Bo Innovation的厨房也很摇滚。开放式，上升平台，创意无限。他将自己创作的菜肴称为“终极中餐”，将传统烹饪方法与现代技术相结合。粤菜、杭州菜和川菜的烹饪方法与欧洲原料相结合，或者反过来组合：鹅肝酱点心、黑松露肠粉、“叫花”法式鹌鹑。有些名称可能让人惊讶，但是菜色非常出众。餐厅内有三十个座位，装潢新潮舒适，户外还有几张桌子。Raw
Taiwan, China
No.46名厨江振诚回到家乡台湾开设他的新餐厅。这间位于台北大直区的「Raw」 将传统台湾美食升级再变化。受到当地季节食材为启发灵感，江振诚采用鲜为人知的材料创造了独特新料理，例如海鱺鱼搭配白萝卜、柑橘与西米等结合。江振诚提倡的 Bistronomy（是介于高档餐饮与小酒馆之间的一种新型态餐厅），当然需要搭配一个前卫的空间，邀请了新加坡公司WEIJENBERG著手设计。空间内采用了此起彼伏的木头雕塑，描绘了各个领域占有的特殊地位，搭配定制家俱以及精致的灯光效果，「Raw」必定成为台湾餐饮界又一新标志。Ta Vie
Hong Kong, China
No.48这家新派法餐融入了日式料理的元素，有生活和旅行的韵味。主厨Hideaki Sato也是米其林两星的前香港天空龙吟餐厅开店主厨，当时只开了半年，就夺得两颗星星，实力可见一斑。

佐藤秀明在Ta Vie做的不再是怀石料理，也不算是法式，更不能称作是fusion，界限是有点模糊的！”用最合适的烹饪手法配合最合适的食材！“他这么解释自己的这家餐厅。他是非常看重本土食材，因为那是彰显地方特质最重要的一种手段。
以上获奖名单来自”亚洲50佳餐厅“官方网站：http://www.theworlds50best.com/asia/en/

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