正宗安溪莲美豆干

 

官桥豆干官桥豆干是福建省传统的汉族名菜。当地民间制作工艺,在安溪官桥镇莲兜美村已有二百多年的生产历史,并以...



官桥豆干

官桥豆干是福建省传统的汉族名菜。当地民间制作工艺,在安溪官桥镇莲兜美村已有二百多年的生产历史,并以产地久负盛名。莲兜美豆干选用优质大豆为主要原料,佐以石膏、八角等,经过洗净、磨浆、煮沸、过滤、牵路(放入适量石膏)、搅拌、包压等数道传统工序精制而成。形方块状,色浅黄或白,质硬且韧,紧握不断块,放开复原,撕开成鸡肉丝状。品尝时硬而不烂,香韧可口。手工细致,含水分少,数天仍不变质。可用刨刀刨切如丝状,加佐料烹煮,入口细嫩,华侨常带出国。



特色做法

◆官桥豆干

  在安溪,除了享誉海内外的铁观音茶叶外,还有三样“宝贝”令人爱不释“口”,那就是行销四方的湖头米粉、闻名遐迩的官桥豆干、又软又甜的后垵柿饼。而今天要说的是官桥豆干。它不但香味浓郁,不易掰断,挺有嚼劲,而且即使高高掉下,也不会糊烂。它还特别耐煎煮,哪怕千滚百沸,也不易变形松散。

  是什么样的制作方法让官桥豆干与普通豆干如此不同?



▲黄豆入水浸泡一夜

据安溪县官桥镇莲美社区工作人员林松贸介绍,官桥镇制作豆干的都集中在他们社区。该社区有700户居民,其中七八十户在做豆干。

官桥豆干制作需要12道程序。其中,前4道与外地的制作方式无异,分别是清洗黄豆、浸豆、磨浆、煮浆和滤浆。要选取当年新割的饱满黄豆,淘净砂土,置入温水中浸泡一夜,夏天至少5个小时,冬天至少10个小时,“如果速度要快一些,就用开水浸”。让它吸足水分、胀得鼓圆。然后把浸泡好的黄豆细细研磨成浓浆,把浓浆和三倍温水倒进铁锅内,文火慢煮,沸腾时要加入少许凉水,使它不会漫出锅外。持续煮上二十来分钟,待豆浆熟透稍浓了,将浆装入细纱巾缝成的白袋中,滤净豆渣。

温馨提示:



本店豆干需随身携带空运而来,数量有限,欲尝从速!


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