美味红烧猪蹄。

 

有吃货朋友问我:“姐,白切酸甜猪蹄好好吃,可我还喜欢吃红烧猪蹄,什么时候做给我吃咧?”俺把眼镜推了推问道:“...



有吃货朋友问我:“姐,白切酸甜猪蹄好好吃,可我还喜欢吃红烧猪蹄,什么时候做给我吃咧?”俺把眼镜推了推问道:“想早点嫁出去不?”

“想”

“我教你,自己学会之时,就是嫁出去之日!”只见这美女头点得像鸡叮米一样!就是嘛,女孩子会做一手好菜,还愁找不到夫君?哈哈哈,快来准备材料吧!

首先要把主料准备好:猪蹄750克(前蹄筋多、后蹄肉多,按自己喜好挑选啊,),盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。



1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,然后再剁成小块,用水煮透后放入凉水中冲洗,把血水和依附在猪蹄上的脏东西清洗干净。



2、用炒勺将少许香油烧热,调小火放入冰糖炒化成紫色时,放汤调至浅红色为度。小心掌握火候哟,要小火,火大了就糊了!



3、糖色炒好了后加入猪蹄煸炒变色,让每一块猪蹄都充分上色,然后放入拍好的姜和切好的葱、料酒、盐、花椒、、老抽、汤水(没有汤水的放入清水也成),盖上盖子。汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。



装盘啦~~~

小贴士:1、汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。一般说下汤以原料的2倍左右为宜,当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去菜的特色。

2:两头用旺火,中间用中小火,下主料用急火烧开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮,烧至原料酥烂,使味汁渗入原料内部,最后用急火收浓汤汁即成。




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