掌握时机是是烹饪艺术的入门课程

我都要毕业了，你呢？...

>>>>说在前面的话

今日大暑。

天热确实炎热，小胖友们饮食上要遵循“多咸少甜”，清淡营养即可，别过度进食冷饮，多吃温软食物顺顺当当的度过最热天。

接着看文章吧……

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做饭不是兵荒马乱的化学实验。

今天有个大发现，我胳膊上的黑点比去年的少多了！“黑点”是做饭时油点蹦到手上、胳膊上的留下的烫印。

在冬春秋三季，无论是棉袄毛衣还是秋衣，我们进厨房做饭时至少都还有个袖子。夏天就万万不同了，都是赤膊上阵，白花花的俩大胳膊毫无遮拦啊！

赶上煎鱼的时候，鱼身上的水要是没处理好，一下油锅，噼里啪啦的油点子都蹦到手上胳膊上。当时也不觉得疼，所有注意力全在锅里的鱼身上。等到做完饭缓过神才发现双臂全是小点点，再等两天一黑化，就像是长了老年斑……刚学会做饭的时候厨房事故出了不少，要么误伤自己，要么误伤食物。对，还有锅，有一次我的锅燃起了熊熊大火。

至于做饭技巧那就更不用说了，油、盐、酱、醋一股脑全放。如果做饭是一场化学实验，那我的厨房大概早就炸为平地了。

当然这些都是过去的事了。现在明白了什么时候开火，什么时候加料；懂得了热油里面不能加水，知道放醋要在“两头”。一切了然于心中，做饭也就不再是兵荒马乱的化学实验。

今天就和大家分享几个放调料的小诀窍，一步一步攻下厨房这个山头！

炒锅温度在200℃左右最适宜放油，再放入食材进行煸炒。锅烧热倒入冷油可适当降低锅的温度，这样能更好保留食材原有的营养成分，也不容易粘锅。

花生油做菜，先放盐后放菜，减少黄曲霉菌毒素污染。

菜油、豆油做菜，炒完菜再放油，减少蔬菜中维他命的损失。

做肉菜时，应在肉炒至8成熟时放盐，肉会比较嫩。

糖能增加甜味，中和酸味，缓和辣味。

如果用糖上色（炒糖色），就待到油锅热后将糖炒至焦黄色，放入主料一同翻炒。

若是做糖醋口味的菜，应先放糖后放盐。

醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”。

有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；

而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

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