菌菇野生食用菌

食用菌不是野生的就好，贪“野”不如贪“鲜”！

谈到国人目前食用菌菇的情况，很多人对菌菇的安全性、营养及吃法上的认识还是远远不够。...

“目前，国内食用菌种类近千种，和10年前相比，市场和饭店里的食用菌种类越来越多，足以成就一顿丰盛美味的蘑菇宴。”谈到国人目前食用菌菇的情况，北京市农林科学院植物保护环境保护研究所食用菌研究室主任刘宇研究员这样说，不过很多人对菌菇的安全性、营养及吃法上的认识还是远远不够。

菌菇别贪“野”！

虽然食用野生菌菇中毒的案例屡屡发生，但不少人还是愿意铤而走险，觉得野生菌菇就是香就是有营养。

被誉为“菇神”的中国食用菌协会常务理事、山西农业大学食品科学院常明昌教授说，经过科学的实验研究发现，其实二者的营养差别并不大，甚至有些人工种植的菌菇营养价值反而会高于野生菌菇。

野生菌菇经过大自然的风吹日晒雨淋，加上人们往往不能第一时间采摘，会导致其营养价值和药用价值大大流失。常教授说，“人们对于野生菌菇认识有限，采到毒菌菇也不能立即识别出来，很容易造成中毒现象。而人工种植的菌菇，整个种植过程都是在人工控制状态下，而且不使用任何化肥和农药，容易实现适时采摘，不仅能保证营养价值，更能保证其食用的安全性。”

现在网上流传着很多鉴别毒菌菇的方法，刘主任说这些方法都不是很准确。比如有说法是颜色鲜艳的菌菇有毒，其实也并非是这样，红菇虽然颜色很鲜艳，但现在已被证实其营养价值很高。