外卖如何做，怎么理解“外卖”和“外带”？

外卖有两大限制：时间限制和地域限制；有两大瓶颈：口味瓶颈和成本瓶颈。有四个坑：互联网的坑，产品的坑，安全的坑...





外卖有两大限制：时间限制和地域限制；有两大瓶颈：口味瓶颈和成本瓶颈。有四个坑：互联网的坑，产品的坑，安全的坑，配送的坑。





两大限制

时间限制：用餐高峰期太集中，工作日、大中午需求旺，时间短，其他时间非刚需、太分散。

地域限制：需求区域性太集中，大城市、CBD商圈需求大，小城市、社区需求不强烈。

两大瓶颈

口味瓶颈：外送过程影响口感，从制作好到客户吃到嘴里中间的时间越短越好。

成本瓶颈：都说房租高，可人工更高，外送不要人?外送的效率相当低，不收配送费或者低收费不长久。

四大坑

互联网的坑：互联网能提高外卖效率、提高客户体验，没错，那怎么是个坑?就是因为互联网的好，才让不少人跳进互联网外卖的坑里，因为互联网在信息不对称领域有着极强的优势，可外卖属于本地化、信息对称的领域，互联网的优势发挥不那么淋漓尽致。众所周知：成熟餐饮企业是没有暴利的，之所以有的餐企有暴利那是因为他还没成熟。餐饮企业的利润都是精打细算出来的，互联网的烧钱模式行不通。烧掉那么多钱的坑谁来填?消费者?商家?一般互联网思维做餐饮的餐厅开源节流，节流末流。

产品的坑：不是所有产品都适合外卖，基本上90%以上的产品都不适合外卖，不适合外卖的产品硬是搞外卖，伤了客户体验最后伤了自己。适合外卖产品的基本特点：口味相对稳定、价格相对适中、安全相对好控。口味配送过程变化很大的产品不适合，比如说烧烤、汤面;价格太高太低的产品不适合，比如说牛排和包子;食品安全不好控的产品不适合，比如说沙拉凉菜、生食海鲜。

安全的坑：不管是网络订餐许可证还是纯外卖许可证，为什么很难拿到资质?因为相对于现制现售的食品外卖多了几道环节，而且这几道环节对食品的安全影响还不小。配送温度和时间、包装材质和设计等等都是坑，这些坑你早晚都要面对。也许做小了没人管或者不出事，大了之后呢?先发展再治理的方式在餐饮行业行不通，一个防不胜防的安全事故就会让你受伤甚至死亡。

配送的坑：保温的效果、配送的时间、冷链热链，每一个环节都需要深入研究和优化。突破不了瓶颈，跳不过坑，你的外卖有什么壁垒?没壁垒只能陷入价格战、补贴战。

外带是一种什么模式

这种模式的的好处是：投资小、员工少、效率高、拿证好，准打枪、稳拿刀、刀枪并济武功高。下面看图：



对比下外带和外送的效率：便利店里面两个员工一中午几百份盒饭轻轻松松，还有其他饮料和便利用品销售，可是几百份盒饭要是外送需要多少人?

对比下外带和外送的成本：便利店面积小、房租总体成本比外送人员工资总额低得多，全天时段营业，一个盒饭便利店才卖十块，你配送成本都差不多十块，怎么比?

对比下外带和外送的时间：便利店求的就是便利，饿了下楼买了就走，不走的话现在便利店还有座位可以吃，时间自己掌握，潇洒走一回。外送时间不好控，等你等到人心痛、等你等到得胃病。




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