米饭白米饭老爷子

一碗白米饭的诚意

当更多的人把效率和价值等同在一处时，那些甘愿奉献更多时间和用心的人和事物更值得尊重和赞扬。这是...

当更多的人把效率和价值等同在一处时，那些甘愿奉献更多时间和用心的人和事物更值得尊重和赞扬。

这是一位做白米饭的84岁日本老人——村嶋孟，他用了50年的时间只为做一碗最好吃的白米饭。真正懂得美味的人会明白，只有好吃的米饭，才能成就美味的菜肴。用一捧新米，在柴锅中蒸出一碗甘甜醇香、颗粒饱满的白米饭，十几分钟的操作，却是一生中周而复始的诚意和匠心。

“把每一件简单的事做好就是不简单，把每一件平凡的事做好就是不平凡”，那么把一件事情做到极致就是一种境界了，日本老人村嶋孟当之无愧“匠心”二字。大米饭在普通人看来是一种平常的主食，但是在日本一家饭店米饭却成为了招牌，很多人慕名而来。一碗米饭，一份坚持，同样造就一种传奇。

不起眼的小店却是大阪另类的旅游景点，如果你在一个晴天朗日的中午，走在大阪寺地町的街上，你有可能看到街对面，有一家很不起眼的小食唐，门前却排满了人。当你进去尝尝，你会终生难忘。

这家食堂让人赞不绝口的，并不是现做的玉子烧、烤鱼和炸虾，而是一碗晶莹剔透的白米饭，一份用50年时间才能做出来的白米饭。

村嶋孟 84岁，1963年开了一间大众食堂【銀シャリ屋ゲコ亭】，50多年专心只做一件事情，煮出一碗好吃的米饭。

“可能在我心里，有一种自信，认为我背负着一种饮食文化”——村嶋孟

就这样，每日清晨4点，老爷子就起来做准备了，先做体操，帮助集中精神。老爷子的米饭之所以好吃，跟怎么洗米脱不了关系，巧妙利用指尖力道，让每粒白米相互碰撞，这样的米容易吸收水分，又能增加甜度。“因为已经做很久了，只要一洗米，立刻就能分辨出米的好坏，我这双手记得那种感觉”。

老爷子煮米用的灶台，是近半世纪之久的红砖灶，炉火不直接接触饭锅，而是透过红砖，把热度传到饭锅的每个部位。

80多岁的老爷子一旦开始煮饭，寸步不离灶台，每隔数十秒就要转动一次锅盖和饭锅，不让米饭煮到结块。

50多年功力煮出来的米饭，自然是这里最受欢迎的食物，每到中午用餐时，店里总是人声鼎沸，往往菜品还没有卖完，米饭已经一扫而空了。每当听到了顾客的，一脸胡须的脸泛起了开心的笑容，也让老爷子更加坚持做出美味的白饭，满足客人的胃也温暖他们的心。

老人的秘方不外乎喜爱、执着、认真、踏实。而这就是最纯真，最朴素的匠心。