20多年前，西安最早的那家麻辣烫，现在还在！

关于麻辣烫，也真的有好多话想说~...



吃完麻辣烫以后，我男票陷入了深深的回忆里

记得也就是他7~8岁的时候，柏树林和东县门附近全都是各种夜市。西安最早的麻辣烫也出现在那里，张玲麻辣烫就是所有麻辣烫里生意最好的一家，后来随着夜市的规范化，柏树林的夜市景象也不复往日，张玲麻辣烫也不知道开到了哪里。

再后来随着火锅的流行，串串的异军突起，麻辣烫这三个字好像尘封在了历史里，再难寻踪迹。但是不知道有没有人和小翠一样，看到串串时，反而更期待的是小时候那麻辣烫的味道。

直到有次逛超市看到对面广场的食客们人声鼎沸，又远远的看到麻辣烫三个字，说实话，那一刻，我们的内心还是有些不淡定的。面对着现在一个装修豪华的火锅店都要改名叫个串串的时候，能坚持用麻辣烫三个字的，那真的都是情怀。

过了几日，小翠终于来约会了那十几年前的“老味道”。没有什么装修，就是普通的桌椅板凳，但还是里外都挤满了人。



冷鲜柜上的菜品码的整整齐齐，看着十分的新鲜，仔细看过去也没有找到哪根菜品觉得有点蔫了的感觉。锅底跟20年前一样，还是免费的，取菜，上锅的动作一气呵成。

一把新鲜的腰花也被小翠抢到了手里，也是小店里的一大特色。



让人怀念和难忘的不仅仅是名字，最最最最难忘的就是面前这三合一的蘸料碗。辣椒、芝麻酱、蒜泥的组合是油碗界的常青树。但是小翠觉得就是在吃麻辣烫的时候，最合适的是这三合一油碗，极为浓郁的芝麻酱香、刺激的生蒜泥配上火辣的辣椒。让整个调味的过程非常的非常的重口，极为适合陕西人。也正好中和了麻辣烫汤底味道偏淡的特点，结合的相得益彰。



麻辣烫的烫字，其实很有意思，如何把麻辣烫里的菜品煮的更好吃，小翠也引经据典的做一点抛砖引玉。

什么叫烫？汤汁在沸腾后，由沸腾的温度逐渐冷却的这个过程，才叫烫，伴随着温度的改变，汤汁内蕴含着的滋味就会更容易的寖入食材之中，从而让食材更加的入味，把汤汁和食材的味道完美的结合在了一起。所有建议大家在吃的时候，可以尝试通过电磁炉的大小火，来调整锅底的温度，烫出来的肉菜，会更好吃哦！各种肉菜，素菜的轮番加入，小翠与朋友们越来越找回了小时候吃麻辣烫的味道，每一口都是一口浓香的三合一酱香味，这样的体验真的太久没有过了。从荤到素，从素再到荤，再从荤到馍、油条、香菜，这次最特别的怀旧之旅也终于到尾声了。

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