新疆 = 烤肉

听说在全国人民心中，新疆=烤肉晚上三五好友相聚，不来点烤肉啤酒都不叫夜生活！...





听说~在全国人民心中，新疆 = 烤肉

晚上三五好友相聚，

不来点烤肉啤酒都不叫夜生活！

新疆人到了外地，要是看到路边有个巴郎子卖烤肉，那感觉真比亲人还亲！

人潮人海中，你双手舞动翻飞

烟雾弥漫中，我心中早已泪如雨下！

阿达西，在你眼里，是不是肉往棍子上一串，一把孜然一把盐和辣子面，架个炉子几块炭一烤，就是新疆烤肉了？

我把你们这些嗷…真真忍不哈了！

今天，来给你认真的科普一下，撒叫烤肉、烤菜、烤串、烧烤、烤鱼、撒叫新疆烤肉！

1、先说吆喝：

新疆的烤肉师傅比较沉默，他们眼观肉，手翻肉，鼻子闻着肉，同时兼烤三五桌子的客人点的烤肉，谁点了多少，谁先来的，谁要辣子多还是少，心里全是手上的技术活，

偶尔吆喝几声，那也是：

“来来来，吃撒呢？里面坐！”

2、再说称呼：

新疆的，直接叫：“烤肉”

3、再说烤肉的人：

光膀子烤肉的，不是新疆烤肉；穿奇装异服贴假胡子的，不是新疆烤肉；脸一看就是汉族的，不是新疆烤肉；

在新疆吃烤肉，就认巴郎子，

请记住他们帅气的脸：



4、然后是肉：

新疆吃烤肉，一满全是肉：肉、肉筋、肝子、肠子、肚子、板筋、心管、心…

以上全是羊身上的。绝对绝对绝对不会出现猪身上的！更不可能出现猫、狗、老鼠等其他一切不明生物！最多用牛肉，这种会便宜一点点，老板也会明说。

5、关于佐料

新疆烤肉意在天然，用纯天然的佐料：盐、孜然、辣椒面三种足以，服务于纯天然的肉香，炭火烤后，满口留汁…

新疆人吃的是肉，从来都不是佐料！

6、关于腌制

但凡用：花椒、辣椒面、酱油、香油、盐、葱花、淀粉、爱来白来腌肉的，

统统不是新疆烤肉！

在新疆，家家都有一种腌肉的方法，但基本上离不了：

皮芽子（洋葱，去腥）、

洋柿子（西红柿，嫩肉）、鸡蛋（保留肉汁、酥嫩）。看，完全没有调料品。我们吃的是纯天然。

7、关于烤肉工具：

拿竹签串的？这绝对不是新疆烤肉。

为撒？新疆不长竹子，动动脑子…

近两年，也许是为了卫生，

部分新疆商贩也开始用竹签，

为的是一次性，干净…

但是！正宗的新疆烤肉，只用两种东西串肉：

铁签子、红柳枝子。


【铁签子】

耐高温，导热好，上炉子一热，从里到外能把肉烤透，烤香！

铁签子有三种：

1、木质把手

2、尾部弯成一个圈圈

3、把手拧成麻花

tip：个人觉得最后一种最好用，木质把手较粗，一把抓不了几串，吃的人多了会来不及翻，尾巴弯弯的容易翻着翻着挂到一块，但木头把手最好看。


【红柳】

皮有一种特殊的物质，烤肉的时候会随着温度渗透入肉，带着一股清香！

8、关于价格

这两年物价上涨，新疆烤肉基本上涨到3、4块以上，红柳烤肉比较大，基本上8、10块钱一串，羊肝羊心艾来白来基本上一个价：杂碎2、3块一串。低于这个价的，你自己掂量。

9、几个新疆烤肉特色：

羊腰子：25块到30块一个，这是指一个完整的腰子，一般会被片成两块，女人吃了男人受不了，男人女人都吃了床受不了，自己体会。

假腰子：羊sei脾，就是羊的脾脏，里面加上：羊油、羊肝子、皮芽子做成的馅，烤出来非常香。

烤肠子：羊肠子，裹上玉米粉，吸油而且香甜，非常好吃。

烤肝子：刚宰的羊掏出来的羊肝烤着最好吃，烤嫩一点，老了就干干的不好吃。

烤肚子：羊肚切片，烤出来脆脆的，南疆用羊肚包上馅烤的，别有滋味，非常值得一试！

烤鱼：北疆的烤鱼是夹在铁网里放在炉子上烤的，南疆的烤鱼是插在签子上斜在烤炉旁边烤的。

新疆烤肉，

已经是新疆饮食文化的重要组成部分：

新疆人吃烤肉，吃的是天然、健康；

新疆人，绝对不会在食物上做手脚！

再大的利益诱惑，也不能让新疆人做出老鼠肉这样害人害己的事情！

那是要进肚子的东西，2岁新疆娃娃都懂这个道理！

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