唐品·薇客朵俪 法式甜品那些小事

将生活的精致和倾注的艺术情感融入甜品，赋予了甜品别样的意义。...



每个女人心中都有两个巴黎梦，一个在香榭丽舍大街，另一个就是琳琅满目的甜点橱窗。五彩斑斓的甜点世界里，如果没有法式的浪漫，那就只剩下无力的黑与白。

都说最好的甜品在法国。将“甜”奉为艺术的法国人，以深入骨髓的浪漫和天马行空的创意，将生活的精致和倾注的艺术情感融入甜品，赋予了甜品别样的意义。

甜品之于法国人，正如甜品大师 Anthony Stettler 所说， 甜品是治愈所有不快的良药。每遇到灰心、愤怒、寂寞、恐惧的时候，好像吃一口甜食就云开雾散了一样。所以，甜点，再甜一点......不是所有甜点都是Dessert！？

我们习惯把甜点都叫做Dessert，但这在法美食学中却是错误的！法国人说的Dessert仅特指在餐桌上享用的餐后甜点，比如焦糖布丁、舒芙蕾或冰淇淋。而蒙布朗栗子蛋糕和闪电泡芙等甜点则需要使用另外一个单词Patisserie，英文为Pasty，可译为“糕点”。

拿破仑酥和拿破仑一点关系都没有？？拿破仑酥，学名“千层酥”，艺名“拿破仑”。它名字的由来，其实与军事家拿破仑并无多大关系。

一种说法是，中文名“拿破仑酥”源自英文名Napoleon。而Napoleon其实只是 Napolitain的误传，原本指来自意大利城市Naples的酥皮，至今被写作“Napoleon”而已。另一种说法是，巴黎一位甜点师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕。而当时人们一般都只做三层点心，与一百层相比实在太矮，而拿破仑的身高又实在不高，于是为了好记，就被叫做Napoleon。

在法国，没人称马卡龙是“少女的酥胸”如今，大部分人都称马卡龙是少女的酥胸，并盛赞法式浪漫。他们认为马卡龙最标致的特征就是围绕在饼体周围的那一圈蕾丝状裙边，看起来与少女的文胸很像，再加上酥脆而香滑的口感，与丰腴并富有弹性的少女酥胸有着异曲同工之妙。其实，在法国根本没有这个说法，马卡龙在他们心中，不过是有夹心的杏仁点心而已。

没有奶油的法式甜品，你吃过没?法式甜品以造型精致闻名于世。在法国街头任何一家小店的甜品柜中，你都会欣赏到一场小型时尚甜品Show。然而，法国人追求低脂健康的生活理念，不喜欢太过油腻的东西，却鲜有人知。那些点缀在甜点表层的精致图案，并非普通奶油，而是以糖粉、玉米糖浆、甘油为主料的翻糖加工而成。

法式甜品中竟然有大料、姜、肉桂!大料、姜、肉桂、辣椒，这些厨房的配料，同样受甜品师的青睐。在法国，几乎所有的法式蛋糕都会用到肉桂，肉桂所含的桂皮醛味辛、甘，不仅提香，也能中和法式蛋糕的甜度，姜和大料以及辣椒的功能同样如此。

如今法国的甜品师已经把香料运用得炉火纯青。著名的勃朗峰法式金栗蛋糕，初入口时就能感受到似有若无的肉桂香气，然后是浓郁的栗子香甜，再后来是奶味。

鱼子酱、鹅肝也可以做马卡龙?豆腐脑是吃甜的还是咸的?是糯米豆沙粽还是蛋黄肉粽更受欢迎?中国吃货们的甜咸之争时常上演，而法国饕餮们也有如此甜咸之辩。一向是甜党领军者的马卡龙也可以做成咸鲜口味，鹅肝、鱼子酱、咸猪肉都可以成为制作马卡龙的主料。

其实，甜味马卡龙与咸味马卡龙除了口味，最大的不同就是前者是餐后甜点，后者是餐前开胃小食。在法国，鹅肝马卡龙可是贵族马卡龙的奢华品，一款夹馅略带咸味的Macaron,是甜品大师 OlivierBajard的独家创新，在法国深受欢迎，经常供不应求。

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