收获一只大猎物，绝对是一件美妙的事情；而将它端上餐桌，与亲朋好友共享，也着实让人愉快...
收获一只大猎物，绝对是一件美妙的事情；而将它端上餐桌，与亲朋好友共享，也着实让人愉快。但在此二事之间，还有一项工作，就是猎物的宰杀和肉的处理。狩猎君认为，能做好这一步，才能真正称之合格的猎人。当然，你也可以假手他人，雇人帮你把这部分工作做好。只是，其中的乐趣，你可能无法体会到。今天，咱们就谈谈猎物肉从切割到保存的一些注意事项。
1、清理毛发。不管剥皮时多么小心，肉上都多少会沾到点毛发。你可以花点时间用手指将毛拈出来，或用丁烷火枪快速扫过将毛除去。
2、切肉前先磨刀，切肉过程中也时不时地磨利。一把刀锋太钝的刀，不仅会让切割工作进程缓慢、倍加费力，切出来的肉块形状也不好。切肉前先把刀磨利，是一个很好的习惯；而在切肉的过程中，最好也时不时地把刀磨一下，始终保持刀锋的锋利度。
3、准备好一次性手套。一盒100只装的橡胶卫生手套可能就10美元，但在切肉时却非常有用。它不仅能使你的双手保持洁净，接触冻肉时手也更灵活，而且当你想拿其它东西时，随时把手中的脏手套拿掉就行。
4、从硬质固型的刀入门。新手应该先学习用硬质定型的刀来切割肉块，当实践经验不断累积，掌握了切肉的窍门，则可以尝试用灵活性更强、能将肉和骨头分离的刀进行切割。
5、所有物品保持低温状态。细菌在5摄氏度左右就开始滋生，而随着温度的升高，繁殖的速度会成倍增长。不可否认，如果不是在封闭的冷藏间或天气较低的条件下，很难将温度持续保持在较低的状态。但事实就是，肉的温度越低，就越安全；而且肉也更紧实，能更好避免脂肪飞得到处都是。所以，想办法尽量控制温度吧。
6、一边切一边分类放好。提前备好若干个盆子或碟子，一边切割一边将不同的肉分门别类放好，比如这个盆子需要放再处理的肉，那个盆子放已经修整好的肉；这里放腿肉，那里放背柳肉……等等。越大的猎物，需要的分类盆可能就越多。这样分好类后，最后装袋保存时会快很多。
7、扒肉先冷冻再切割。准备做扒的肉块，可以先放进冰箱里冷冻半小时或以上。冻硬了的大肉块，更容易切割成均匀平整的扒块。
8、切开再做熟成。将猎物整只悬挂起来进行熟成，可能是最好的方式，但极少人能安全地完成。所以，还是不要冒险了，将肉块切割好后，烹煮前用拉篮排好，用盘子垫底，在冰箱中放置一周，你可能就能得到香嫩的扒块了。
9、密封好。这是最后一步也是最重要的一步，将细致处理好的猎物肉打包装好后，密封工作一定要做好。真空密封应该是最佳方式，但也最贵。如果选用冷冻纸的话（freezer paper），先用保鲜膜裹一层，然后再用冷冻纸裹一层，防止冷空气（引发冻斑的罪魁祸首）氧化肉块。
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