#8.10菜品回顾#潮汕风味—蚝烙;陕西版—黄焖鸡;降暑甜品—牛奶布丁

 

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好管家播出时间:每晚20:53

次日重播时间:11:00   /  17:40
说起蚝烙,相信不少朋友很疑惑:这是什么菜呀?其实是一道潮汕特色小食。热爱美食的侯哥制作的这道蚝烙,在食材上还做了小小改良,让这道美味更健康。
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蚝烙



所需要的食材有:生蚝、牛里脊肉、红薯粉、生粉、盐、鸡精、葱花、鸡蛋、鱼露、胡椒粉。

1、牛里脊肉切片备用。  

2、200g红薯粉中加入30——50g生粉,添水搅匀,加入盐、鸡精做成糊。

3、热锅凉油,倒入牛肉翻炒,撒入葱花炒出香味,牛肉平铺锅底,再铺上一层生蚝,然后均匀浇上糊,淋入三个全蛋液,煎至酥脆,装盘,撒上香菜。

4、鱼露中撒上胡椒粉做成酱汁。您就可以蘸着汁享受这道美味了。
黄焖鸡也是鲁菜中的一道传统美味,借鉴与融合在信息发达的现代也影响着各个菜系的发展。专业厨师刘海龙要做成陕西版的黄焖鸡,鲁菜中通常搭配的香菇、青椒,今天都舍而不用,那么,这样的黄焖鸡滋味会如何?试试您就知道~
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黄焖鸡



所需要的食材有:白条鸡、葱、姜、料酒、生抽、盐、鸡蛋、干辣椒、八角、小茴香、桂皮、 香叶、草果、鸡精、白糖。

1、白条鸡处理干净, 切成块。加入葱、姜、料酒、生抽、盐腌制。

2、3个全蛋加入淀粉、油搅成糊。

3、油温6——7成,鸡块裹上蛋糊,入锅炸至金黄,捞出装碗,压实。

4、锅中添水,加入干辣椒、八角、小茴香、桂皮、 香叶、草果煮沸捞出。

5、热锅凉油,爆香葱姜,加入焯过水的香料,添水,调入生抽、盐、鸡精、白糖烧开,倒入装鸡块的碗,锅上汽入笼蒸制半个小时。

6、出笼后去掉香料,扣上盘子,把汁水滗入锅中,调入盐、糖、鸡精搅匀,淋在鸡块上。这道黄焖鸡就做好了。
制作这道爆炒黄喉关键是处理黄喉,去除腥味,也便于它更好的成熟、入味,并保证黄喉脆嫩的口感。提前将各种辅料煸香再放入黄喉迅速翻炒出锅,大大缩短了黄喉在锅里受热时间。短短几十秒,一道香辣脆爽的美味就呈现在我们面前了。3



牛奶布丁



所需要的食材有:蔓越莓、100g牛奶、100g淡奶油、3颗蛋黄、2片鱼胶片、50g糖霜。

1、鱼胶片凉水泡软备用。

2、50g糖霜加入3颗蛋黄搅成蛋黄液。

3、100g牛奶加热,放入鱼胶搅匀放凉,倒入蛋黄液搅匀。

4、加入100g淡奶油搅匀倒入容器,放入冰箱冷臧1——2小时,点缀上蔓越莓,您就可以品尝这款甜蜜冰爽的牛奶布丁了。


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