成都人最爱这家香辣蟹，下雨天竟然也要排队等位！

有一种蟹子不分季节、不论公母，全年都是好时候；有一家店四川成都就连下雨天都要排起长队，这种蟹子叫肉蟹，而这家饭店，就是做肉蟹的行家！现在终于等来沈阳的第一家店，怎能不去尝尝！...

有一种蟹子不分季节、不论公母，全年都是好时候；有一家店在四川成都就连下雨天都要排起长队，这种蟹子叫肉蟹，而这家饭店，就是做肉蟹的行家！一份老油、老酱让香辣蟹变得与众不同，多出的小步骤让爬爬虾可以轻松扒皮儿，地道的干锅鸭翅外酥里嫩，清淡排骨汤竟被惊叹是山珍海味，快来领略香与辣的魔力吧。



这家店开在热闹的北站商圈，环境宽敞、优雅还不缺乏小格调，情侣约会、朋友酒局、全家聚餐都能轻松搞定。





店里做香辣蟹的所用的是缅甸蟹，缅甸蟹的学名叫“铁蟹”，由于它产自缅甸和孟加拉一带的海域中，所以人们又叫它缅甸蟹。缅甸蟹在淡水与海水的交汇处生活，所以它的肉质兼具着河蟹的细嫩与海蟹的鲜美，而且，它拥有一对巨大的蟹螯，饱满肥壮又不分季节，在这种海鲜青黄不接的时候，正该它施展魅力。



好的香辣蟹一定要满足香、辣、鲜、脆。



香辣蟹的入味儿从处理蟹子就开始了。撬开蟹盖、斩掉蟹螯、摘去蟹腮、将其余部分分成四份，蟹螯是肉蟹的精华，需要单独处理，将它洗净之后用刀背轻轻敲碎，这样就能确保一只肉蟹的每一个部位都能有滋有味。





调味，是川菜的拿手好戏，在这里，店家有两个为香辣蟹调味的法宝——老油和老酱。老油，是用三十种香料搭配郫县豆瓣酱，费时两个小时小火熬成的，老酱，是把香料打磨成粉，和豆瓣酱一起炒制而成的。



炒蟹时，先用老油把姜、蒜、泡椒爆出香味儿，随后倒入肉蟹，撒上辣椒，就该老酱出马了，翻炒间，老油和老酱把肉蟹重重包裹，那鲜辣咸香的浓郁味道也在这时牢牢地附在了蟹肉上。

香辣爬爬虾虽然味道与香辣蟹相似，但是口感却让人更加惊艳。



油炸可以让虾爬子肉迅速缩紧，与外壳分离，有了这个步骤，即便是吃虾爬子的新手，也能像老饕一样，把虾爬子肉扒得干净完整。



炸过的虾爬子外表焦香酥脆，内里却水润鲜嫩。



香辣的滋味与虾爬子肉的鲜甜完美融合，一口一个，简直停不下来。

与东北的干锅菜不同，四川的干锅不起火、没有汤，要的就是既干爽又有味儿。



鸭翅看起来干干的，可嚼在嘴里却是外焦里嫩，甚至含着香汁。



外酥里嫩的秘诀是一卤一炸。白卤，让鸭翅软熟滋润，油炸，让鸭翅焦脆锁汁，此时，年糕、土豆等配菜也已经炸到酥香，把它们与鸭翅一同翻炒，出锅之时，这干锅里的所有食材就都能做到外皮酥脆，内里多汁了。

红菇从明、清时期就开始了它的辉煌之路，那时，每逢中秋节前，当地官府都会护送一批红菇上京进贡，这让它的身价倍增。



红菇号称有着其他菇类无法企及的鲜甜，而且还是滋阴补血、温润养颜的良方。



其实，除了红菇和排骨，这道汤里的主料还有干贝、干虾仁、干蛏和干墨鱼等多种海鲜干货。海鲜在制成干货之后，呈味氨基酸会大幅提升，鲜美程度翻倍增加，所以，若是单吃海鲜，当然新鲜的最好，可若论煲汤入味儿，海鲜干货才是首选。



店家每天用一个小时熬骨汤，两个小时等待鲜味儿释放，付出了足够的耐心，才能得到入口后的香浓。



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