【爱生活】英国暴发“大肠杆菌O157”疫情,你的蔬菜色拉安全吗？
2016年7月1日，英国向世界卫生组织（WHO）通报了在英格兰和威尔士暴发的肠出血性大肠杆菌（E.coliＯ157）疫情。本次疫情可能与蔬菜沙拉有关。...
2016年7月1日，英国向世界卫生组织（WHO）通报了在英格兰和威尔士暴发的肠出血性大肠杆菌（E. coli Ｏ157）疫情。本次疫情可能与蔬菜沙拉有关。
背景介绍
全基因序列分析证实所有病例的分离株相同，均为肠出血性大肠杆菌血清型Ｏ157 PT34型，同时，证实了暴发株和英国水牛宿主无关，更接近于地中海的旅行者，提示这次疫情可能是输入性的Ｏ157疫情。
（数据来源：世界卫生组织（WHO）官方网站）
不过大家不用过于担心，WHO的风险评估认为本次暴发疫情将局限在英国国内，所以输入我国的风险很小。
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大肠杆菌是肠道的正常菌群，而且是肠道中最主要、数量最多的一种细菌。
正常情况下，大肠杆菌与人体是互利共生的关系，不仅竞争性抵御致病菌的进攻，同时还能帮助合成维生素K。
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自1982年美国在因食用汉堡引起食物中毒的病人粪便中分离出肠出血性大肠杆菌O157以来，美国、澳大利亚、英国、日本等国家和地区也相继报道过EHEC的散发性感染和暴发流行。
1986年，我国首次从江苏省徐州地区腹泻病患者的粪便标本中分离到大肠杆菌O157，此后其他省份也相继报道了大肠杆菌O157的散发病例。1999年江苏和安徽地区发生了大肠杆菌O157的暴发疫情，患者超过2 万例, 死亡177 例。
参考文献：
邹全明，肠出血性大肠杆菌O157 感染防治研究进展，微生物学杂志，2004，24（5）：96-98.
3
肠出血性大肠杆菌Ｏ157感染是一种人畜共患病。凡是体内有肠出血性大肠杆菌Ｏ157病菌的病人、带菌者和家畜、家禽等都可传播本病。
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大肠杆菌Ｏ157主要通过粪-口途径传播，其中通过食用被Ｏ157污染的水和食物传播是最常见的途径，易被Ｏ157污染的食物主要有生或半生的肉制品以及生乳等。
据统计，由大肠杆菌O157导致的暴发流行，食源性的占71%（其中52%的为牛肉制品，大部分与快餐店中的汉堡包有关；14%的为水果、蔬菜；5%来源于未知食品）、16%的是人与人接触感染、12%为水源性感染。因此，食物是大肠杆菌O157主要的污染途径。
（数据来源：公众号“公共卫生关注”）
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大肠杆菌Ｏ157潜伏期为3-10天。
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感染后以突然发生剧烈腹痛和水样腹泻起病，数天后出现出血性腹泻，部分患者可发展为溶血性尿毒综合症(HUS)、血栓性血小板减少性紫癜(TTP)等，严重者可导致死亡，病程2-9天。
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立即就医，向医生详细说明自己的症状及饮食史、接触史，在医生指导下进行治疗。
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在肉类食品储藏、运输、加工、烹调或销售等环节中，注意加强卫生，保持器皿清洁，防止食品受到污染，尤其要避免熟肉类制品被带菌者、带菌容器或生食物污染。
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注意低温和短时存放食物，并且不能存放太长时间。尤其是熟肉制品应当尽快食用。
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生食和熟食要分开保存，避免交叉感染。
4
注意彻底加热食物。这是防止食物中毒的关键措施。
✔ 食物的所有部分均应加热至75℃，便可消灭大肠杆菌。
✔ 肉类应煮至75℃，保持2 ~ 3分钟。加工后的熟食品长时间放置后，应再次加热才能食用。
✔禽蛋类需要将整个蛋洗干净后带壳煮或蒸，煮沸8～10分钟以上。
5
如何安全食用蔬菜色拉？
✔ 尽量到超市购买包装好的新鲜蔬菜以及安全有保障的色拉酱。
✔ 处理蔬菜前，一定要先把手、器皿、刀具等都洗干净。
✔ 蔬菜先用盐水浸泡10分钟，后使用流动的清水反复搓洗。
✔ 洗后的蔬菜如要储存，要甩干、晾干后再放冰箱储存。
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