薄皮大馅十八个褶，外国的馅饼叫披萨

披萨多数较厚，一口咬下去全是面饼。你是否想过有这么一款披萨，皮薄大馅，颇有馅饼之风呢-.-！...





说起披萨，很多人都说披萨起源于中国，马可·波罗来中国游历后喜爱中国的馅饼，但是无奈不会将馅料塞入面团，只好洒在上边，于是就成了披萨。

先不说这种说法是否真的正确，不可否认的是，披萨和馅饼其实很多地方很相似，包括烤制工艺，饼皮的发酵以及馅料的加入，全球类似的吃法并不多，馅饼与披萨，似乎成了相同起源不同做法的食品。但是披萨多数面饼较厚，不如馅饼吃的爽——一口下去全是馅料那才叫美味。

北京这里有家披萨店——PIZZA EXPRESS有着传说中的薄皮披萨。来到这家店里是因为店铺在蓝港，靠着河边，本来是想去卫生间的，但是看到这家卫生间之后震撼了，你很难想象，一家卫生间都这么干净的餐厅，他的厨房要有多干净（最左是我街拍的摄影单肩包，当时是去蓝港扫街了……）？



看看时间，也到了酒点食分了，于是点了些东西坐下来祭祭五脏庙。攀谈的过程中有幸和大厨交流，大厨为我讲解了一下披萨的一些制作要领。

首先是披萨饼的制作，披萨饼必须是发酵12小时的面团，以保证口感，在制作过程中，首先将饼边按压好，然后依次按压面饼中心位置，并用擀面杖擀圆。通过左右手反复倒换，抖掉生面，最后需要将面饼抛洒之空中自然旋转。这里有几个注意事项，一方面是必须要用手指先行按压面饼，以保证面饼中的空气排出，第二点需要将擀好的面饼反复倒手，抖掉生面，如果生面太多，一方面会弄脏烤箱，另一方面会有焦糊的口感，非常难吃。最后一点就是抛洒面饼了，大厨说了，这一点并不是为了耍帅，而是为了让面饼自然舒展，不会因为人为的塑性导致烤制过程中变形，而自然舒展的面饼也会较为均匀。





制作的馅料方面，则是丰富多彩，总体来说一些香料是必不可少的，腊肠等也成为了主流，尤其是他家腊肠，可以看出肥瘦相间，十分明显，切片十分均匀，在烤制的过程中保证了口感的统一。烤制非常快速，一般3-5分钟即可。经过烤制的面饼就已经基本成型了。







大厨特意向我解释了他家披萨的独到之处，不掉馅。其实这个技能很多披萨都能做到，但是请注意，那是厚皮披萨，馅料镶嵌在面饼中，因此才不会掉下来，而薄皮披萨由于面饼很薄，馅料都是浮在面饼上方的，所以很难做到这一步，事实上，当我拍摄面饼时，确实为面饼的薄厚惊呆了。





将最后需要放上去的香料随意的撒上，一张新鲜的馅饼——不对，是至臻美国辣味披萨，即可整盘上桌。



由于是扫街，几个朋友就决定在这里把肚皮彻底喂饱，为了探索一下他家披萨，特意点了另外两张，一张是超级皇后披萨，作为少有的没有番茄酱披萨，添加入自制白汁，放入大块蘑菇，最终上桌前，还要使用到松露油，这款味道较为清淡，适合口味不重的朋友。



额外店家还向我们推荐了另外两款主食，其中沙拉采用店家自制的罗勒酱和招牌沙拉酱。沙拉使用的肉则是低温烹制的猪腿肉，将整块的猪腿肉与佐料塑封在一起，放入蒸箱12小时候取出，才能制出这种低温烹制的猪腿肉。而另一款披萨则是使用整块大虾，馅料丰富，一口下去虾仁的鲜味充斥口感。与番茄酱等佐料混合成为至臻享受。





到这里，其实应该点上一些小食，配上甜品，悠闲的坐一个下午，但是可惜，由于还要仅需进行拍摄工作，我们不得不在品尝了几张店家的拿手披萨后匆匆离开。当然，在最后，我没有忘记给这家店来张外景。



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