那些因高温而流失的酵素

有一个关于酵素非常重要的发现，就是从吃下去的食物或营养补充品里面，可以透过小肠壁吸收其中一部分酵素...







今日导读：有一个关于酵素非常重要的发现，就是从吃下去的食物或营养补充品里面，可以透过小肠壁吸收其中一部分酵素，这些酵素会进入血液，或储存在身体里面，可以辅助分泌酵素的器官，降低酵素分泌的压力，避免酵素不足的情形。





欧葛斯医师（Dr. Anton W. Oelgostz）及同事发现，如果对血液中淀粉含量低于正常值的病人，给予含有淀粉的胰脏萃取物，经证实，一小时后，病人的淀粉值会回复正常，并且可以维持数天。而且，假使病人有过敏，以及血液中酵素含量过低，服用之后，发现酵素值立刻恢复正常，过敏也消退了。

其他研究证明，消化不良、胃酸过多，由于食物消化问题所引发的皮肤疾病，也可以用口服酵素的方式来消除症状。对酵素来说，血液是个很适合协助未消化物质分解的环境。渥夫医师（Dr. Max Wolf）和罗斯柏格医师（Dr. Karl Ransberger）已多年采用蛋白来治疗发炎和运动伤害。

在两位医师合著的《酵素治疗》（Enzyme Therapy）一书中，有个实验描述在数种酵素内添加放射性染料，以测试酵素是否会从消化道循环进入血管和人体。结果经由电泳分析（Electrophoresis利用电流来测定酵素含量）显示，这些吸收的酵素，确定会出现在肝脏、脾脏、肾脏、心脏、肺脏、小肠中。



酵素为何会缺乏？

酵素的特性之一，就是无法抵抗高温，尤其是烹煮。当食物里的活性成分接触到高温蒸气，里面含有的酵素就会快速失去活性，甚至被破坏殆尽。在温度约摄氏度时，所有的酵素都会瓦解，也就是说，在罐装、高温消毒、滚烫、烘烤、烧烤、炖煮、油炸的食物里，酵素已完全失去活性。虽然罐头里面还是含有维生素和矿物质，但是里面所含有的酵素都已经受到破坏。



贺威尔医师（Dr. Howell）认为，「在摄氏40度的热水中，酵素几乎会被破坏殆尽；以长时间低温度加热，或以度瞬间加热，也会杀死酵素；在40度加热一个半小时，就会杀光所有的酵素。」食物加工、精制、烹煮及微波加热，都会让我们所食用的食物产生遽变，因为这些处理方式会破坏酵素，进而造成人体器官失衡，成为引发疾病的远因。

调查发现，随着温度上升，酵素不但效率降低，而且消耗量也增加，例如，在马铃薯淀粉里面加入淀粉消化酵素，发现温度约摄氏度时，比起约摄氏度，消化的速度更快。

现代一般对于酵素消耗的认识，并不是酵素「用完了」，而是「失去了」，许多实验发现，在发高烧或是激烈运动之后，尿液里面会发现大量的酵素。每天人们都会从流汗、尿液、粪便以及唾液、肠液等所有的消化液中，失去许多酵素，同时雪上加霜地，随着年龄增长，体内的酵素只会少、不会多。

人体所需的维生素和矿物质，可以经由日常食物来补充，但是很少人会注意酵素不足必须多吃生食来补充。如果人体总是从其他器官攫取不足的酵素，久而久之，就会导致酵素消耗过量，早衰，并使得身体能量不足。

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