芒果酸奶汤面蛋糕
介绍1、蛋糕的夹心馅儿除了可以用打发的鲜奶油之外,自制的酸奶也是挺好用的材料；2、要用酸奶夹层,必须使用凝固...
介绍
1、蛋糕的夹心馅儿除了可以用打发的鲜奶油之外,自制的酸奶也是挺好用的材料；2、要用酸奶夹层,必须使用凝固状较浓稠的酸奶与水果搭配夹心；
自制的酸奶浓度一般都浓厚些,或是大型超市有卖罐装的进口酸奶,也偏浓厚；
3、而且最好是现夹现吃,湿润度会刚刚好。
4、蛋糕坏的制作方式使用了烫面的方子,蛋糕的柔软度不是普通的赞
5、觉得烫面的蛋糕口感,要比分蛋戚风和海绵蛋糕都湿润软绵；
这个这个….说太多也没用~喜欢轻柔蛋糕的朋友,一定自己必须试试才知道。
材料
名称重量A类材料色拉油30克鲜奶50克细砂糖20克盐1/8小匙B类材料
低筋面粉80克玉米淀粉20克蛋黄3个C类材料
冰蛋白3个细砂糖70克柠檬汁5毫升D类材料
芒果肉块150克浓酸奶100克
步骤
1、色拉油+鲜奶一起入小锅中,小火煮至鲜奶起小泡即关火。
2、奶锅中继续加入砂糖+盐,混合后搅拌溶化备用。
3、低粉+玉米粉过筛两次,后将微烫的奶糖溶化液淋入面粉里,搅拌成团。
4、蛋黄继续加入面团中,用刮刀混合搅拌成为浓黏的蛋黄糊。
5、冰蛋白加入柠檬汁(或白醋),约打发5秒钟后有粗泡显出。
6、将砂糖分两次加入蛋白中,打发成为湿性偏干性的蛋白霜.(蛋白双拉起尖勾挺立微弯)。
7、将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀混合均匀。
8、将做法7的混合蛋糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀混合,不要画圈并以切拌方式混合均匀。
9、圆型八寸浅烤盘底部铺一小张防沾烤纸,后将蛋糕糊倒入烤盘中。
10、将蛋糕烤盘放入已预热好的170度C上火/150度C下火的烤箱中,烤焙约27-30分钟。
11、出炉后待完全降温不烫手后再脱膜.用手指轻拨烤盘边缘,蛋糕会轻易分离,后倒扣即脱膜。
12、蛋糕脱膜后,底部烤纸可轻易去除。
13、用锯齿刀,将蛋糕横切,片成两大片,底部蛋糕片放入盘中。
14、芒果肉切成小块,与浓厚有稠度的酸奶混合。
15、将芒果酸奶铺在盘子中的蛋糕片上。
16、后再覆盖住上部蛋糕。
17、蛋糕表层洒上糖粉(如需冷藏,糖粉需于冷藏后再洒上)。
18、可切块食用~
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