熏猪蹄的妖娆味道

 

妖娆是一个“食品科学家”的毕生追求...









作为昆汀迷,看这两年的片子有点犯晕,太多的美国历史梗,中国梦中人看不懂。好在昆汀创造的角色一直很好玩,他们似乎跟北京人能心灵相通,喜欢聊天,绕着圈说话,好像句句都不在点上,又好像句句话里有话……

聊点什么不重要,

重点在于,聊了,爽了……



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当然昆汀的角色好玩之处还不在于话唠,而是有点妖气的大侠味道,比如《被解救的姜戈》里的男二号,那位做专职赏金猎手的兼职牙科医生。

这是执行时候的身手,枪毙一个犯罪分子,从拔枪到坏人倒地,只有一点几秒,截图都不容易。
还有投降时候的身手,转身、丢枪、举手,行云流水,笑容迷人,专业且优雅。

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昆汀.塔伦蒂诺是早期香港武打片的粉丝,不过那时候的电影讲究真实拳脚,昆汀的角色倒是更像古龙笔下的大侠,一招轻松制敌于死地,绝世武功怎么练成的?作者和大侠都不屑去讲。
北京的厨师中也有这么个带点妖气的话唠大侠,中国烹饪大师武剑利,现在掌管着一家便宜坊,你可能想象不到,他当年曾经在中国人民大学食堂学艺。
总有人吐槽大学食堂的黑暗料理,不过人大食堂在上世纪八九十年代可是藏龙卧虎,那儿出来的厨师都有个独特的手艺,能把大锅菜做出小炒的味道。人大食堂还有一道超值名菜:

   酱汁肉!人大同学记得不 



武大侠从人民大学食堂辞职之后就没再给人打过工,餐饮江湖闯荡三十年,据他自己说,在餐饮界开创过不少第一,而且是出手就能成功。前几年他开发出普洱茶熏肉系列,据说也是手到擒来,灵感来自于武大侠喝茶的时候,然后立刻开火,一次定味定色成功。

当真这么简单?

其实,故事还有另一个版本……



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武大侠的老家张家口柴沟堡被称为“中国熏肉之乡”,他打小就在耳濡目染中学会了熏肉的技巧。不过传统的工艺是用百年柏木熏制,在讲究环保的今天,这种方法完全不可行。为了延续并改进这种有三百年传统的口味,武大侠一度苦思冥想,走遍13个地区寻找不同的熏制工艺:台湾的甘蔗熏,福建的小米熏,江浙的绿茶熏,在研究中国七大熏法之后,在云南发现了普洱茶的妙用,于是才有了普洱茶熏肉系列的成功。



武大侠如今已经成为中国熏肉之乡传人,他最自豪的作品是普洱熏猪蹄。没有经过冷冻的鲜猪蹄,用三斤水半斤醋煮开(别问我为什么,这是很多大厨处理鲜肉的办法)。经过脱脂和100分钟的骨汤煨制,下面就到了见证奇迹的时刻。



用糖、大米和茴香为辅料,主料当然是普洱茶,武大侠看熏烟的颜色,就判断火候是否到位。于是猪蹄有了普洱茶般的色泽和清香,口味妖娆。



普洱茶熏肉系列现在日销数吨,说不定你已经在某家饭馆里尝过武大侠创造的独特味道。
So
关于成功来源于瞬间灵感的故事,
千万不能往心里去。
流传甚广的一段话,
虽然污,却是真理:


“成功就像怀孕”

换过顺序说就是满满正能量了:
被折腾多少次我们也认了
因为生命的本质就在于创造
 


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