茶馆的秘密

 



走过很多城市,喧嚣中看过许多代表城市名片的美食与风景,唯有茶馆,尽管不论东西南北、大中小城市都有它的身影,却总是不温不火地散落在各个城市的角落里,似有一种你来或者不来,我都在这里的意味。

从古至今,茶馆不仅是用作饮茶的场所,也是人们休息娱乐,买卖交易,问讯议事的地方。来到茶馆,泡上一壶茶,“摆开龙门阵”,不论是家产万贯,还是捉襟见肘,一壶清茶面前皆凡人,啜茗清谈,谈古论今,三言两语三杯五盏间尽显一个“浓缩的小社会”。

中国的茶馆往往能窥见一个地方的历史与人文,最有代表的就是四川茶馆、北京茶馆、杭州茶室与广东茶楼了。今天我们就走进这些风格各异又相通的茶馆,在茶馆的秘密中看见人生百态。

四川茶馆

有两件事一直是四川安逸舒适生活的代表:喝茶与麻将。四川茶馆里又以成都最有名,成都的茶馆有大有小,大的多达几百个座位,小的也有三五张桌面。成都人喝茶,那才叫真正的“龙门阵、大碗茶”,不讲究茶的品质,不讲究喝茶的环境。大树荫处,凉棚底下,随随便便摆上桌凳,就可以喝上茶,追求的是喝茶之外的生活状态。花上一杯茶钱就可以在茶馆里想“泡”多久“泡”多久,恐怕也只有在享受生活上充满较真劲的成都人能做到了。


除了毫无限制的喝茶环境,长嘴茶壶倒茶也是四川茶馆的一大特色,用长嘴茶壶倒茶的技法样式繁多,有很多个门派,“峨嵋”、“青城”等等,一直也是难分高下。

北京茶馆

说起老北京的茶馆第一印象必定是老舍先生的《茶馆》。一个坐落在北京城里的小茶馆,见证了人来人往中各个阶层人物的不同命运,也见证了中国历史的发展与变迁,真可谓一个大茶馆就是一个小社会。与其他各地茶馆不同,北京的茶馆流露着一股浓厚的天子脚下皇城文化的底蕴。

在种类繁多的北京茶馆中最有特色的是“说书茶馆”,在这种茶馆里,喝什么茶是次要的,听书才是重点。清末民初,北京出现了以短评书为主的茶馆。这种茶馆,上午卖清茶,下午和晚上请艺人临场说评书,行话为“白天”、“灯晚儿”。茶客边听书,边饮茶,倒也优哉游哉。老北京的 “书茶馆”主业卖茶,以说“评书”招揽茶座儿,因此又被老北京人称为“书场儿”。 著名的书茶馆布置讲究,有藤椅藤桌的,有木椅木桌的,还有些在墙上挂字画,营造听书的气氛。天桥一带的书茶馆,主要是曲艺,如:梅花大鼓、京韵大鼓、北板大鼓、唐山大鼓、梨花大鼓等。


杭州茶馆

在杭州,各种茶室皆典雅、古朴,像京津那种杂以说唱、曲艺的茶室不多;更没有上海澡堂子与茶结合的“孵茶馆”;也很少像广州、香港,名曰“吃茶”,实际吃点心、肉粥的风气。杭州茶馆之所以叫“茶室”,是别有意境的,一个“室”字,既可以是文人的书室,又可以是佛道的将室。总离不开雅洁清幽的意境,清新自然的文化氛围,超凡脱俗的“仙”、“佛”之气。杭州茶室讲究名茶配名水,品茗临佳境,并贵在一个“真”字。


“青梁湖山供慧眼,藤索茗话契禅心”,西湖边上的青藤茶馆,已成为杭州上千家茶馆的代表。中国美术学院设计的建筑风格,木圈椅、红缎面、吊兰悠长地从身边滑落。最为惊艳的是处处可见的木雕饰品,可尽是“天下之首”的东阳木雕,把“古色古香”发挥到极致。坐在西子湖畔,让身穿青灰色长袍的“太极茶道”茶师沏好一壶茶,河坊街的吆喝声与店小二手上的长嘴壶一起一落相呼应,此时此景,茶不醉人人自醉。

广东茶楼

广州茶馆的“富贵气派”较重,广州称茶馆为茶楼,吃早点叫吃早茶,广州茶楼是茶中有饭,饭中有茶。旧时广东茶馆饮食并不贵,老茶客一般是一盅两件;一杯茶,两个叉烧包或烧卖、虾饺之类。如今茶楼更气派了,你上茶楼入座,服务小姐先上一壶酽茶,然后食品车推过来,各种广东小吃琳琅满目任你挑选。



广东乡间的小茶馆,傍河而建,小巧玲珑,虽然也讲“一盅两件”但饮茶的竟境却比在广州、香港更贴近“文化”。那质朴的韵味,虽不比西湖茶室的儒雅,但多了一些水乡情趣。乡民们终日的劳累便在一日三茶中消融、化解了。所以,广东人将喝茶称为“叹茶”。叹,可以是叹息,也可以是感叹,在“叹茶”中体会茶的味道,也体会人生的苦辣酸甜。

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