你们家怎么吃笋?

 

争先恐后地要求发言之后才发现,笋是我们由南到北的爱。...



封面图:Lofter账号 bluedeaiden

说起吃笋我们三个在这大半夜精神了起来,三个人分别来自大东北,长三角和闽北,聊到这个话题,忽然都咽了一口口水,争先恐后发言,恨不得做出奥特曼手势来抢着说自己家怎么做笋,这才发现,笋是我们由南到北的爱。



我们北方一般吃不到鲜笋……但那种袋装的手剥笋,我妈能买上五袋儿,我俩吃它一下午!

“北方不产笋,所以我们没有鲜笋吃,但我还是很喜欢,我们能买到笋干,和肉一起煮,我妈也会乱炖,反正都是乱炖了,所以放什么都行,我们就放笋干下去。得有肉一块儿炖,笋干吸油,吸饱了肉的油和香味,即使是泡开的笋干也感觉润了,脆了。

还有那种当零嘴儿吃的手剥笋,就那种袋装的,我妈能一下子买上五袋儿,我们俩可以吃它一下午,都不用吃饭了。”



江浙真的太爱吃笋了,恨不得一年四季都吃,春笋吃完了吃笋干,笋干吃完了吃冬笋。

“说我们家附近的临安就产这种手剥笋的小笋头,特别好吃,最正宗。江浙这一带就是笋多,品种多,家家都吃,还变很多花样吃。我们太爱吃笋了,恨不得一年四季都吃,春笋吃完了吃笋干,笋干吃完了吃冬笋。

冬笋我们用来做炒菜配菜,比如咸菜肉丝笋丝一起炒;春笋用来腌笃鲜,蹄髈——就是鲜猪腿肉加咸肉加竹笋,有些人家还加百叶结一起炖;或者用来拌双笋,莴笋竹笋青葱麻油;或者油焖笋,放很多生抽老抽还要放糖;夏天会吃扁尖,一种细嫩的笋干,和冬瓜一起可以做清爽的汤也可以炖鸭子。”



最棒的,你们都没有的,就是用来做烧麦。

“春天毛竹出笋的时候,我爸就会把笋切得很厚很大块,用刀背把纤维拍散,这样不塞牙,然后煎一下,放上红酒糟和荞子(一种像葱的香料),那味道……一切山珍海味都败下阵来!有一年他们去大学看我,临走前特地做了然后真空包装给我空运来。

我们也吃冬笋,有一道名菜叫炒三冬,就是冬笋冬菇冬腊肉一起清炒。冬笋比春笋嫩,常常还有一点点麻口,我反而很喜欢那点麻麻的感觉。最厉害的你们都没有!就是笋干烧麦!笋干、香菇干切丁,和腊肉、虾米一起炒馅儿,用四方的薄面皮包好下锅蒸五分钟,出锅后半透明的烧麦配一碗锅边糊或者扁肉汤做早饭,一个早上都元气满满!”



说完这许多,忽然有片刻沉默,一来是口腔中液体满溢,二来是都想起了自己的家和妈妈的手艺,我们决定要达成两项决议才结束这次卧谈,第一,我们要来次大旅行,从南到北,去各自的家乡好好玩一圈,就住在家里,吃家人做的家常菜;第二,下周末就约起买笋和笋干,一起在这漂泊的异乡煮饭仔吧!那么,你家的笋怎么吃?



注:本帖图片均来源于网络

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