沈城一绝鸡架宴，怎能不去尝尝

曾经有人问，全国为什么只有沈阳人这么爱鸡架。其实各地都有既便宜还好吃的美味。像北京人把猪肠、猪肺做成了卤煮；重庆人把毛肚、黄喉等做成火锅。而沈阳人深爱的鸡架做法花样翻新，今天先尝尝这几种……...







曾经有人问，全国为什么只有沈阳人这么爱鸡架。其实各地都有既便宜还好吃的美味。像北京人把猪肠、猪肺做成了卤煮；重庆人把毛肚、黄喉等做成火锅。而沈阳人深爱的鸡架做法花样翻新，今天先尝尝我们找到的两家店，一家是把鸡架做出十几种口味，而他家最拿手的竟是麻辣凤尾；而另一家则是将鸡架和黄酒完美结合，更有号称赛鹅肝的完美鸡肝。

他家鸡架，是把上面肉连着小骨头和脆骨的部分取下切成丁。辣炒鸡架，是过油后再炒。鸡架外皮焦酥，和实蛋、豆腐泡、花生混合后，加入麻椒、辣椒，爆香后，类似干煸。咖喱鸡架是把鸡架丁放入咖喱炖煮，辛香中透着浓厚的异域风情。

麻辣凤尾可算一绝，凤尾是先把两块球状淋巴处理干净。先过油炸，然后再和麻椒、辣椒爆炒。最妙的是，麻椒的大量使用去腥解腻，让凤尾充满浓郁香气。





他家的鸡架是用黄酒提前腌制，然后熏酱而成。正常除了吃原味的，还有川味辣拌的。拌鸡架，是用洗过的辣椒籽榨油，这样辣油的味道醇厚，香味更浓。拌鸡架的老汤里，也有淡淡黄酒味，加入鸡肚一起拌，味道更好。赛鹅肝的鸡肝，更是一绝。入口后内里细致绵软，没有一丝颗粒感，含在嘴里就能瞬间化掉。





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