中国农业大学校长柯柄生：白羽肉鸡产业的规模化和标准化，为质量安全提供了更高的保障

中国农业大学校长柯柄生：白羽肉鸡产业的规模化和标准化，为质量安全提供了更高的保障关于“烟台白羽肉鸡现象”，我...

关于“烟台白羽肉鸡现象”，我简单谈谈看法。

一、白羽肉鸡产业的发展，具有非常重要的意义

第一个方面，就是有效利用饲料资源，通过粮食转化来满足消费者日益增长的需求。我们做过分析，近十几年来全国粮食需求的增长，实际上是肉鸡蛋奶需求增长的一个表现，其中肉鸡产业的发展具有突出贡献。在所有的畜禽动物产品中，他可能是肉类产品中，肉鸡的饲料报酬率达到1、69：1，与世界最高水平相比还有提高的空间。科学家们从健康消费与食品营养的角度看问题，得出肉鸡食品蛋白质含量高、胆固醇含量低等等一些结论，说明肉鸡产业的健康程度相对更高一些。

第二个方面，白羽肉鸡产业是农民增收的一个重要渠道。

第三个方面，白羽肉鸡产业的规模化和标准化，为质量安全提供了更高的保障。我记得两年前禽流感危机的时候，所有按工业化、标准化生产的养殖企业，没有一例受感染的，一个也没有。因为禽流感主要是候鸟等传播的，在过去千家万户散养的状态下，很难做到零感染。烟台的养殖企业通过标准化、工业化的方式，加上环境治理、防病防疫方面的有力措施，对发展现代化的肉鸡产业，做出了一个很好的典范。

二、白羽肉鸡产业的发展，面临很大的挑战和机遇。

第一个挑战也是最主要挑战，就是疫病的影响，造成消费者对食品安全的担忧。它实际的影响可能很小，但是波及面宽，对消费者心理影响大。2013年短短几个月的时间，因为流感事件，对养鸡业造成的损失据估计达1000亿元，受到重创。市场里面都没有鸡肉了，我可能很想吃鸡，但是学校食堂不卖了。我们中国农业大学也有一个养鸡的产业，维持很多年了，刚好赚个几百万，然后这几个月又赔进去了，导致我们关掉。

第二个挑战来自于需求方面，有一些偏见、误解的影响。现在媒体非常发达，在网络、在手机端，对一些谣传、偏见不断的重复放大。一说到“速生鸡”，为什么速生的？有很多想象出现了，有的人说是喂激素，有的人说是转基因的；甚至更夸张的，说转基因鸡只生产腿，不生产别的，各种流言、偏见满天飞。还是一些人，很思念老奶奶养的土鸡，确实有一定的好处，但是有时候也未必好，那个疫病可能更不好防治。

三十年前，我出国留学的时候，一个穷学生自己做饭吃，买的最多的是什么呢？鸡肉，因为国外鸡肉最便宜。那个时候我们国家所有肉类品种中鸡肉是最贵的，现在是什么情况，国内也可以天天吃，太好了。为什么会这样？就是因为肉鸡的饲料转化率高、效率更高，饲料成本比养猪养牛等等低很多。白羽肉鸡45天能够出栏、体重达两公斤多，是现代畜牧业综合技术一个重大的进步，解决大众的需求问题、包括营养部分等等。

第三个挑战或者说限制因素，是越来越严格的环境生态要求。在烟台这个地方，地理区位比较特殊，处于有利的发展环境。

对于整个白羽肉鸡产业来说，机遇仍然很大，主要来自于市场需求。目前我国鸡肉消费占整个肉类消费20%多一点，从2005年到2012年，对鸡肉消费的增长是对其他肉类销售增长的2倍左右。虽然这两年受局部疫病影响产业下滑，但是长远发展看，无论从经济效益还是市场与价格的成长，提升空间很大。可能还涉及到一些生活方式的转变，此外中国人加工鸡肉食品的办法，比美国人更有想象力、更有创新性，这些都是增长点。

对于烟台市来说，发展白羽肉鸡的有利条件，除了国内市场之外，还有出口市场、日韩等等。中韩自贸区形成后，可能在出口方面更有利一些。欧洲农业最发达的国家之一荷兰，资源是很有限的，但是畜牧业能够高速发展，最主要原因就是依托港口城市。从美国进口玉米、大豆等等饲料，进行养殖加工出口。烟台市也占有这样的地利之便，又有很好的产业基础，会有比较好的发展机遇。

三、白羽肉鸡产业的发展，需要采取的创新举措

第一要抓品牌创新。白羽肉鸡已经列为“烟台四宝”的“四大品牌”之一了，已经具有一定知名度。“烟台白羽肉鸡”虽然有点绕口，但是对消费者来说定位更准确，区别于白羽之外还有黑羽、黄羽。下一步打造这个品牌，靠单个企业或几个很难，要靠一批企业的带动，达到一个品牌的高度。市场经济中品牌价值非常重要，品牌一定是以质量为核心的，没有质量就没有品牌。如今的质量除了好吃好看之外，最主要还是安全，所以白羽肉鸡的肉质和安全质量这两点，是需要继续强化的，这是品牌战略的具体内容。

第二要抓组织创新。仙坛股份“公司+农场”模式好，农场的规模不论大小，其整个饲养的方式、科技水平、基础设施建设等等，都是比较现代化的，这才是“农场”的概念，这就是经营模式上的组织创新。希望在产业化的过程中，不断创新。畜牧业不像种植业，“公司+农户”需要慎重，绝不能是传统农户的概念，还是传统大妈养鸡方式的话，可能存在一些药品超标、动物疫病问题不易控制。

第三要抓技术创新。整个肉鸡产业从饲料，到种鸡，到饲养、加工、食品细分等等，是一个完整的产业链条，都需要技术创新的支撑，

只注重某一部分用户不行的，必须整体产业化、整体现代化，这可能是一个发展方向。只有这样，也才能够代表现代畜牧业发展方向，对整个畜牧业发展起到一些示范性的引导作用。

祝烟台市的肉鸡产业不断发展壮大。如果需要中国农大提供技术上的咨询或者服务等等，我们愿意支持。

（在“中国肉鸡产业绿色发展之路——烟台白羽肉鸡现象座谈会”上发言摘要）