【米兰世博】让食物与人的关系回归诚实与透明，直击「未来超市」！

文：刘致昕、吴雁婷／图：刘致昕你是不是跟我一样，厌倦了有如月经文一样的食安丑闻？还是你也学了鸵鸟，闭眼捂耳，...



文：刘致昕、吴雁婷／图：刘致昕

你是不是跟我一样，厌倦了有如月经文一样的食安丑闻？还是你也学了鸵鸟，闭眼捂耳，不想面对自己下嚥的东西。一波又一波的食安危机之后，我们开始以为自己永远不可能了解吃进嘴的东西。

走进2015 米兰世博（Expo Milano 2015）的未来超市，我们看见了希望。



比开幕典礼更吸睛，「未来食物区（Future Food Distric）」现场直击

早上十点半，世博开幕的第一天。官方开幕典礼即将在十一点半开始进场，镁光灯却在一座「超市」聚集，集体忽略了开幕式空中飞来飞去的战斗机。

眼前摆著1500种品项，鸡蛋、麵包、咖啡豆，跟一般超市没什麽两样，但当我将手伸向眼前的起士，面前的萤幕却动了起来（参考下方影片）。

镜面萤幕上的画面一分为二，起士的价钱在上方，每单位重量的价格，生产者，产地地图、原料名称。接著，五个图表告诉我它的营养价值、热量，下方显示著把它从产地运到这裡的碳足迹。

我连碰都还没碰到就瞭解了商品的生辰八字。原来，在面前的萤幕下方藏著感应器，手伸到相对应的展架时，萤幕就启动了它的故事。

走向超市牆边，更大的萤幕上演著生产者的介绍影片，而结帐区上方，一整片牆的巨大萤幕，显示著超市裡的即时动态，包括多少人买了什麽、谁走了进来。

惊呼声在超市裡此起彼落，打造这一切的正是义大利设计师、MIT SENSEable City Lab主任卡罗‧拉地（Carlo Ratti），在世博开幕的第一天，我们跟他约在未来食物区之中，听他说出他眼中的未来，以及如何用新科技追求传统。



（未来超市裡 琳琅满目地摆满了1500种品项）

超透明及真实的可能

「这里说的故事，是人类跟食物之间一种新的关系。」他开门见山的说。

未来食物馆占地7000平方公尺，位于世博展场中心位置， 由Coop、卡罗‧拉地团队合作规划而成，除了超市，现场还有垂直农场的展示、厨师直接教你处理食材，「在萤幕上，其实还有显示现场有哪些生产者来了，带了什麽，」Carlo说，他希望用peer to peer的方式，让生产者跟消费之间的互动更直接，生产者之间也能以物易物，让消费者、产品、生产者之间的关系重新在未来超市形塑。市裡随处可见大型的互动式萤幕）



（「未来食物区」总监卡罗‧拉地 亲自和社企流说明设计初衷）

「更多资讯的分享，让这段新的关系回到了过去的诚实以及透明，」他说，「 从食物的生产、配送、烹调、消费，每个环节都因为资讯更透明、更多资料可以运用，消费者跟食物以及生产者之间，有更多认识，我们也对自己的消费更有意识。」

他指著我手中的起士，「你看，你来自台湾，但你现在也能知道这农场的位置、生产者的名字，这样买的会不会比较安心？」他笑著说。

跟现有的卖场不同，未来超市的平面空间打破了以往上下楼层之间的藩篱。在这裡，生产者和消费者可以直接面对面，交换彼此的想法，展区共分为五个区块，每个区块皆会对应到一条食物供应链。

由传统之中诞生的未来超市

这样的安排，其实是对于传统市场的纪念与认同。 「我不停地去想，过去在传统市场裡，人们的关系是怎麽形成的？」Carlo说支持他的，是未来超市的另一个伙伴，义大利最大连锁超市Coop。早在加入2015米兰世博前，Coop便在2013年内部的创新竞赛中有了我们所见的想法，遇上Carlo的技术与经验，终于在世博实现。

「原本的计画叫做『GeoCoop』， 认为『公开透明』和『安心信赖』是消费者有意识地做出购买决策时不可或缺的要素，并且在未来几年，这些核心精神将会变得更加重要。同时，也愈来愈多人开始有和我们一样的想法。」Coop义大利分公司董事马尔科‧佩德罗尼（Marco Medroni）在受访时说。

「我们Coop喜欢走不同的路，我们认为科技应该要是实用的。」他接著说，「譬如说，在展区，海水养殖场的原型要能让人反思陆地将会愈渐稀少珍贵的事实；在超市，不同食物供应链的展区提供各自产品生产过程的资讯，从新鲜农产品到经历多道加工处理的食品都有。」

他说的这些，如今在未来超市裡手一挥，全都看得见。





（現場穿梭的記者與民眾無不駐足 透過螢幕認識手中產品的「歷史」）

除了消費之外，「市場」更多的可能性

Carlo对于市场还有更多的想法，「如果市场中就有种植作物，人们可以参与採收，过程中自己也成了生产者，不同角色之间的反思就能产生。

他所说的，正在超市外的广场上演。由义大利国家新技术暨能源与永续经济发展局（Enter per le nuove tecnologie, l’energia e l’ambiente，ENEA）支持的垂直农法，在两面四公尺高的玻璃牆和不同栽种高度的水栽作物将为世博在未来这六个月，产出不同品种的蔬果。

一旁竖立的藻类展架，乍看之下可能只是单纯的遮蔽物，但实际上却是水和微型藻的複合物，能够製造生物质，在农业环保方面也有许多应用。

米兰世博「垂直广场」展示影片

（垂直農場）了消費之外，「市場」更多的可能性

Carlo對於市场了消費之外，「市場」更多的可能性

Carlo对于市Carlo对于市场还有更多的想法，「如果市场中就有种植作物，人们可以参与採收，过程中自己也成了生产者，不同角色之间的反思就能产生。」

他所说的，正在超市外的广场上演。由义大利国家新技术暨能源与永续经济发展局（Enter per le nuove tecnologie, l’energia e l’ambiente，ENEA）支持的垂直农法，在两面四公尺高的玻璃牆和不同栽种高度的水栽作物将为世博在未来这六个月，产出不同品种的蔬果。

一旁竖立的藻类展架，乍看之下可能只是单纯的遮蔽物，但实际上却是水和微型藻的複合物，能够製造生物质，在农业环保方面也有许多应用。



（垂直农场）



（在农业与环保上应用广泛的藻类展架）

看著各国记者的惊讶表情以及架上的1500项义大利产品，我不断的思考Carlo口中「用新科技回到传统」的野心。

画面回到我们在义大利市集中所看见的：人们因食物而聊天，人们在田裡交换经验跟人生故事，对传统的义大利文化而言，食物不只是你吞进肚裡的东西，而是你的生活安排、价值选择、人生态度。因此，你遇见你信任、喜爱的人，吃进他们的心意、共同信奉的价值以及美味。

而台湾呢？别说我们认不认得生产者了，忙碌的我们，看待食物的方式可能就是垫饱肚子的东西，我们当然也有科技，直接跟农夫买、主妇联盟、好食机（社区菜市长）、绿藤生机等，全都是新型态的生产者或者消费方式，但若没有我们对「食物价值」的重新认定，即使有了新科技，我们能建立什麽样的关系呢？

义大利从未来超市看见自己文化中的传统，或许，除了追寻科技的革新之外，来自台湾的我们此刻更该思考的是，在市场主导价值之前，我们文化裡认定的「食物本质」又是什麽？作为消费者，有没有办法拥有更多的主导权？

社企流来到米兰世博，继续从他们的经验寻找答案，也邀请你持续锁定、一起跟我们看见世界、看见未来。

转载自：社企流

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