专题 | 不需要任何技巧就能爆美的,又不是只有裸蛋糕一种
——不朽边幅的蛋白霜装饰——
法式蛋白霜
食材
可装饰1个8寸蛋糕
蛋白(大)
3个
细砂糖
150g
盐
少许
香草精
几滴
柠檬汁
几滴
步骤
①将蛋白放置于无油无水的干净打蛋盆中,在蛋白内挤入几滴柠檬汁②打蛋器中高速搅打蛋白,当蛋白呈现密集细腻的小泡时,将1/3的细砂糖加入,继续搅打蛋白,当蛋白表面出现纹路时,加入1/3的细砂糖,当蛋白提起可呈现长角弯钩状时,加入剩下的细砂糖,改至中低速搅打蛋白,将蛋白打至短小的尖角状即可
③将食盐与香草精加入到蛋白霜中,不开动打蛋器,用蛋抽头轻柔的将食盐与香草精拌入蛋白霜中,蛋白霜即可制成
④可以将蛋白霜填入裱花袋中,挤在蛋糕表面,用小勺抹平;也可以用抹刀刮起蛋白,抹在蛋糕表面,不必涂抹的过于平滑
⑤打开火焰喷枪,调至中小火,在蛋白霜表面略喷几下,让部分蛋白霜焦化,呈现出浅棕色即可
TIPS
①建议配一个喷枪哦!喷枪非常实用,做焦糖布丁、蛋白糖,装饰蛋糕和派时,都用得上。还能快速帮助脱模(代替操作起来比较麻烦的电吹风、热毛巾)。
②不要用喷枪在蛋白霜的同一位置喷太久,会将蛋白霜烧焦。
蛋白霜装饰的点心感觉很高大上哟!①建议配一个喷枪哦!喷枪非常实用,做焦糖布丁、蛋白糖,装饰蛋糕和派时,都用得上。还能快速帮助脱模(代替操作起来比较麻烦的电吹风、热毛巾)。
②不要用喷枪在蛋白霜的同一位置喷太久,会将蛋白霜烧焦。
——简单实用的手指饼干装饰——
手指饼干
食材
蛋黄(大)3个
蛋白(大)
4个
细砂糖
100g
香草精
少许
低粉
120g
盐
少许
糖粉
适量
柠檬汁
几滴
步骤
①将50克细砂糖加入到蛋黄中,抽打蛋黄至细砂糖融化、蛋黄颜色变白、体积蓬松的状态,将香草精与食盐加入,搅拌均匀②将蛋白放置于无油无水的干净打蛋盆中,滴入数滴柠檬汁,将剩下的50颗细砂糖分三次加入到蛋白之中,将蛋白打至短小弯钩的软鸡尾状
③取1/3步骤2的蛋白霜与步骤1的蛋黄糊混合拌匀,将拌匀的蛋糊倒回到剩下的蛋白霜中,以翻拌、切拌的手法将二者搅拌均匀
④将低粉过筛,筛入到步骤3的混合物中,以翻拌的手法将低粉拌入混合物中,直至没有低粉颗粒的状态(注意不要过度搅拌,避免消泡)
⑤将拌好的面糊填入到裱花袋中,烤盘内铺好油纸,将面糊挤在油纸之上(注意两条面糊间留有空隙,避免烘烤后面糊膨胀粘连)
⑥烤箱预热上下火190度,将少许糖粉筛在手指饼干面糊的表面,送入烤箱中层烘烤14-16分钟,至手指饼干颜色稍微变深即可
TIPS
①手指饼干面糊在烘烤前筛上少许糖粉,可以防止手指饼干开裂;闪电泡芙面糊也有同样原理。
②手指饼干可以自己做,懒人也可以选择买现成的,所以是非常实用的装饰方法。
手指饼干简直就是为装饰甜品而生~①手指饼干面糊在烘烤前筛上少许糖粉,可以防止手指饼干开裂;闪电泡芙面糊也有同样原理。
②手指饼干可以自己做,懒人也可以选择买现成的,所以是非常实用的装饰方法。
——用甘纳许制造流动效果——
黑巧克力甘纳许
食材
半甜黑巧克力(60%左右)225g
淡奶油
250ml
粗盐(或细盐)
0.5g
步骤
①将粗盐加入淡奶油中,加热淡奶油,将其煮沸离火②将煮好的淡奶油冲入到巧克力中静置2-3分钟(若使用巧克力砖或巧克力片,需提前将巧克力切碎)
③用蛋抽轻柔的搅拌混合物,使巧克力与淡奶油充分融合,形成丝滑柔顺的液体,即可制成黑巧克力甘纳许
④稍微将黑巧克力甘纳许放凉,当黑巧克力甘纳许略微浓稠时,淋于蛋糕表面,即可
TIPS
①巧克力甘那许不但可以装饰戚风海绵蛋糕,还可以装饰芝士蛋糕、磅蛋糕等等。
②制作甘纳许时,最好不要在冲入热淡奶油后立即搅拌,这样会导致巧克力的油脂与其他成分完全分离,容易造成分层现象。
③搅拌甘纳许液时,动作一定要十分轻柔,避免将过多空气打入甘纳许内,若充入过多空气,淋面上就会出现很多气泡,十分难看。
①巧克力甘那许不但可以装饰戚风海绵蛋糕,还可以装饰芝士蛋糕、磅蛋糕等等。
②制作甘纳许时,最好不要在冲入热淡奶油后立即搅拌,这样会导致巧克力的油脂与其他成分完全分离,容易造成分层现象。
③搅拌甘纳许液时,动作一定要十分轻柔,避免将过多空气打入甘纳许内,若充入过多空气,淋面上就会出现很多气泡,十分难看。
用白巧克力、糖霜和焦糖酱制作淋面也很美~
——不用裱花嘴装饰奶油蛋糕——
没有抹刀就用勺子好啦~蛋糕烤失败还能装饰得这么美,才是人生赢家!这些快手又惊艳的蛋糕装饰,必须收藏啊~看看人家是怎么把普通蛋糕装饰成艺术品的,醉了~听说用火星产的棉花糖装饰甜品更好看哦!已看呆……
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